petit fruit · Grossulariacées
CassisRibes nigrum
Le cassis embaume : ses feuilles froissées, ses bourgeons et ses baies noires parfument tout ce qu’ils touchent. Arbuste sans caprice, productif dès sa troisième année, il aime nos étés tempérés et nos sols frais, et livre la matière première des crèmes, sirops et confitures les plus intenses.
- Difficulté
- Facile
- Exposition
- Soleil ou mi-ombre légère
- Arrosage
- Frais toute la saison, sans stagnation
- Sol
- Profond, riche, frais, neutre à légèrement acide
- Espacement
- 1,5 m entre les arbustes
- Récolte
- Première récolte la 2e année, pleine production dès la 3e ou 4e année
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Plantation | oui | oui | oui | oui | oui | |||||||
| Récolte | oui |
Pas à pas
1Choisir
Les variétés modernes issues de la série écossaise Ben, comme Ben Sarek, compact, ou Ben Lomond, résistent mieux à l’oïdium et fleurissent tard, ce qui les met à l’abri des gelées. Noir de Bourgogne offre le parfum le plus fin, mais demande un pollinisateur. Titania, vigoureuse et saine, convient au jardin familial. Achetez un plant certifié, à deux ou trois branches, sans bourgeons anormalement gonflés, signe du redoutable phytopte.
2Planter
Installez le cassissier de novembre à mars, hors gel, en plein soleil ou à mi-ombre légère, dans une terre profonde enrichie de compost et de fumier bien décomposé. Espacez de 1,5 m. Plantez le collet 5 cm plus bas qu’en pépinière pour stimuler les pousses de la base, puis rabattez toutes les branches à deux ou trois yeux : cette taille sévère bâtit un arbuste vigoureux. Paillez épais dès la plantation.
3Entretenir
Le cassis fructifie surtout sur le bois de l’année précédente. Chaque hiver, supprimez au ras du sol un quart des branches, les plus vieilles, foncées et ramifiées, pour garder un buisson de dix à douze tiges jeunes. Arrosez en juin si le temps est sec, sans mouiller le feuillage, et renouvelez le paillage. Un apport de compost et de cendres de bois au printemps soutient une production qui reste bonne dix à quinze ans.
4Récolter
Les baies mûrissent en juillet, de la base vers la pointe de la grappe. Attendez qu’elles soient d’un noir profond, brillantes et légèrement souples ; les fruits cueillis trop tôt restent astringents. Détachez les grappes entières ou égrenez directement sur le buisson pour les variétés à grappes courtes. Récoltez en deux ou trois passages, par temps sec, le matin. Un arbuste adulte donne quatre à six kilos.
5Conserver
Fragile, la baie fraîche se garde trois jours au frais. Congelez-la égrenée, à plat : elle conserve arôme et couleur. Sirop, gelée, crème de cassis, coulis et sorbets valorisent le gros de la récolte ; les fruits séchés au déshydrateur se glissent dans les mueslis. Les feuilles, séchées, donnent une tisane parfumée, et les bourgeons se récoltent en mars pour les macérats et les liqueurs.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
Le cassis est l’un des fruits les plus riches en vitamine C et en anthocyanes, avec un bon apport en fibres.
En cuisine, simplement
Un sirop maison de cassis, allongé d’eau pétillante, remplace avantageusement les sodas ; les baies fraîches relèvent une sauce pour le canard.
Bien vivre
Froisser une feuille de cassis entre les doigts en passant devant l’arbuste est un petit plaisir d’été qu’on ne se lasse pas de renouveler.
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