légumineuse · Fabacées
FèveVicia faba
Robuste et sans façon, la fève est la première légumineuse à occuper le potager dès la fin de l’hiver. Ses fleurs noires et blanches embaument en avril, ses gousses veloutées arrivent en juin. Un légume ancien qui revient en force, tendre et délicat quand il est cueilli jeune.
- Difficulté
- Facile
- Exposition
- Soleil ou mi-ombre
- Arrosage
- Modéré, plus soutenu à la floraison si le printemps est sec
- Sol
- Profond, frais, argileux ou limoneux, tolère les sols lourds
- Espacement
- 10 à 15 cm sur le rang, 40 cm entre les rangs
- Récolte
- 90 à 120 jours après semis de printemps
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis en pleine terre | oui | oui | oui | oui | oui | |||||||
| Récolte | oui | oui |
Pas à pas
1Semer
Semez directement en place de la mi-février à avril, dès que le sol se laisse travailler, ou en octobre-novembre pour hiverner sous nos climats doux. Enfoncez les grosses graines à cinq centimètres de profondeur, tous les dix à quinze centimètres, en rangs simples ou doubles espacés de quarante centimètres. La levée prend deux à trois semaines par temps frais. Un trempage d’une nuit accélère la germination. Protégez des corneilles avec un filet.
2Planter
La fève se sème en place et n’a pas besoin de transplantation, mais un semis en godets sous abri froid fin janvier, planté fin février, permet de contourner les rongeurs et les sols trop détrempés. Plantez alors les jeunes plants sans casser la motte, à la même profondeur, dans une terre ameublie sans fumure fraîche. Prévoyez d’emblée des piquets aux extrémités des rangs pour tendre plus tard une ficelle de soutien.
3Entretenir
Binez entre les rangs et buttez les pieds quand ils atteignent vingt centimètres, pour les ancrer contre le vent. Tendez une ou deux ficelles le long des rangs, les tiges lourdes de gousses versent facilement. Arrosez seulement en cas de sécheresse prolongée, surtout à la floraison. Dès que les premières gousses se forment, pincez l’extrémité des tiges : cela accélère la maturité et prive les pucerons noirs de leur partie préférée.
4Récolter
Récoltez de juin à juillet, en commençant par les gousses du bas. Pour les manger entières, cueillez-les toutes jeunes, à sept ou huit centimètres. Pour les grains frais, attendez que les gousses soient renflées mais encore vertes et souples, les grains ayant la taille d’un ongle. Trop mûres, elles deviennent farineuses. Pincez les gousses d’un mouvement sec vers le bas. Laissez les racines en terre après la culture.
5Conserver
Fraîches, les fèves en gousses se gardent trois jours au frais. Écossées et débarrassées de leur peau après un blanchiment d’une minute, elles se congèlent parfaitement et gardent leur douceur. Pour des fèves sèches, laissez les gousses mûrir et sécher sur pied, écossez, puis séchez encore les grains une semaine avant de les stocker dans un bocal hermétique à l’abri des bruches, éventuellement après trois jours au congélateur.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
La fève fraîche est riche en protéines végétales, en fibres, en vitamine B9 et en fer. Elle rassasie durablement pour un apport calorique modéré.
En cuisine, simplement
Écossées, blanchies et pelées, les jeunes fèves se mangent crues à la croque-au-sel avec un morceau de fromage de chèvre, ou écrasées sur un pain grillé avec de la menthe.
Bien vivre
Le parfum des fèves en fleurs, un matin d’avril, est le premier signe que le potager reprend vie après l’hiver.
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