aromatique · Apiacées
PersilPetroselinum crispum
Frisé ou plat, le persil est l’herbe la plus utilisée de nos cuisines et l’une des plus faciles à cultiver, pour peu qu’on lui accorde la patience d’une levée lente. Bisannuel, il fournit ses feuilles la première année et jusqu’au printemps suivant, en pleine terre comme en pot.
- Difficulté
- Facile
- Exposition
- Soleil ou mi-ombre
- Arrosage
- Régulier, sol toujours frais ; il jaunit en cas de sécheresse.
- Sol
- Sol riche, profond, frais, bien drainé, enrichi de compost mûr.
- Espacement
- 20 cm entre plants, 25 à 30 cm entre lignes.
- Récolte
- 70 à 90 jours.
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis sous abri | oui | oui | ||||||||||
| Semis en pleine terre | oui | oui | oui | oui | oui | oui | ||||||
| Plantation | oui | oui | oui | oui | oui | oui | ||||||
| Récolte | oui | oui | oui | oui | oui | oui | oui | oui | oui | oui | oui |
Pas à pas
1Semer
Semez de mars à août en place, en lignes espacées de 25 cm, à un centimètre de profondeur, dans une terre affinée. La levée est lente, trois à quatre semaines : faites tremper les graines une nuit dans l’eau tiède et mélangez-les à des graines de radis, qui marquent la ligne et lèvent vite. Gardez le sol humide sans interruption jusqu’à la levée.
2Planter
Le persil se sème en place de préférence, sa racine pivotante supportant mal le repiquage. Les plants en godets se plantent toutefois bien si la motte reste intacte, tous les 20 cm, d’avril à septembre. En pot, choisissez un contenant profond de 20 cm au moins et un terreau riche. Un pied près de la porte de cuisine est toujours le plus utilisé.
3Entretenir
Éclaircissez à 15 ou 20 cm, binez et paillez pour garder la fraîcheur, arrosez régulièrement en été. Un purin d’ortie dilué en juin relance un pied fatigué. Coupez régulièrement, même sans besoin, pour renouveler le feuillage. Avant l’hiver, couvrez les rangs d’un voile ou de feuilles mortes. Au printemps de la deuxième année, supprimez les hampes florales ou laissez-en une pour les graines.
4Récolter
Cueillez les tiges extérieures à la base, au couteau ou en les cassant, en épargnant le cœur, dès que le pied compte huit à dix feuilles. Récoltez de préférence le matin. Une coupe complète à 3 cm du sol tous les mois ou deux régénère la touffe. La récolte se poursuit tout l’hiver hors gel, puis reprend en mars jusqu’à la floraison, où les feuilles perdent leur saveur.
5Conserver
Un bouquet dans un verre d’eau ou dans un sachet au frigo tient une semaine. Le persil haché se congèle très bien, en glaçons d’eau ou d’huile, ou à plat en sachet : il garde tout son goût. Le séchage, à l’ombre ou au four très doux, lui laisse peu de parfum. Les tiges de persil plat, très aromatiques, se gardent congelées pour les bouillons.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
Herbe très riche en vitamine C, en vitamine K, en fer et en bêta-carotène, à consommer généreusement et fraîche.
En cuisine, simplement
Persillade sur des moules ou des champignons, beurre de persil sur une pomme de terre en robe des champs, ou poignée de persil plat haché dans une soupe de légumes.
Bien vivre
Sortir couper trois brins de persil avant de servir est le plus simple des gestes qui relient le repas au jardin.
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