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PoireauAllium porrum

Le poireau est le légume d’hiver par excellence du potager belge : rustique, il reste en terre sous le gel et se récolte de septembre à mars. Un semis au printemps, un repiquage en été et un peu de buttage suffisent pour des fûts blancs et tendres qui nourrissent toute la saison froide.

Difficulté
Intermédiaire
Exposition
Plein soleil ou mi-ombre
Arrosage
Régulier après repiquage, puis modéré, sol frais
Sol
Riche en humus, profond, frais, meuble
Espacement
12 à 15 cm sur le rang, 35 cm entre les rangs
Récolte
150 à 200 jours après semis

Calendrier · climat belge

Quand semer, planter, récolter

Jan Fév Mar Avr Mai Jui Jui Aoû Sep Oct Nov Déc
Semis sous abri
Semis en pleine terre
Plantation
Récolte

Pas à pas

1Semer

Semez sous abri de janvier à mars pour les poireaux d’été, et en pleine terre de mars à mai pour les poireaux d’automne et d’hiver. En pépinière, tracez des sillons d’un centimètre de profondeur espacés de dix centimètres et semez clair. La levée prend deux à trois semaines. Laissez les plants grandir en pépinière jusqu’à ce qu’ils aient la grosseur d’un crayon, ce qui demande deux à trois mois. Éclaircissez si nécessaire.

2Planter

Repiquez de mai à juillet, quand les plants ont le diamètre d’un crayon. Arrachez-les, raccourcissez les racines à deux centimètres et les feuilles d’un tiers : cette habillage facilite la reprise. Avec un plantoir, creusez des trous de quinze centimètres de profondeur, tous les douze à quinze centimètres, en rangs espacés de trente-cinq centimètres. Glissez un plant par trou sans reboucher, puis arrosez copieusement : l’eau ramène la terre autour des racines et le fût s’allonge dans le trou.

3Entretenir

Arrosez régulièrement les premières semaines, puis par temps sec. Binez souvent et buttez progressivement en ramenant la terre autour des fûts au fil de la croissance : c’est ce qui blanchit et allonge la partie tendre. Un apport de purin d’ortie dilué en été soutient la croissance. Posez un voile anti-insectes en avril et de septembre à octobre contre la mouche mineuse et la teigne. Un paillage entre les rangs garde la fraîcheur.

4Récolter

Récoltez les poireaux d’été dès septembre, les poireaux d’hiver de novembre à mars, au fur et à mesure des besoins. Soulevez-les à la fourche-bêche en enfonçant l’outil à côté du fût, sans tirer sur les feuilles, qui casseraient. Par temps de gel, arrachez pendant un redoux ou couvrez les rangs d’un paillis pour pouvoir continuer à prélever. Récoltez tout avant la montée à graines d’avril.

5Conserver

Le poireau se conserve le mieux en terre, où il attend l’hiver entier. Arraché, il se garde une semaine au frigo, non lavé, dans un linge humide. Pour libérer la planche en fin de saison, mettez les poireaux en jauge dans une tranchée de sable en cave ou dans un coin abrité : ils tiennent plusieurs semaines. Coupé en rondelles et blanchi une minute, le poireau se congèle bien pour les potages.

Du potager à l’assiette

Et ensuite, on le savoure

Ce qu’il apporte

Le poireau apporte des fibres, du potassium, de la vitamine B9 et de la vitamine K, avec très peu de calories. Le vert des feuilles, souvent jeté, est le plus riche en antioxydants.

En cuisine, simplement

Fondu doucement au beurre puis lié d’un peu de crème, le poireau de novembre accompagne un poisson blanc ou garnit une tarte avec du fromage de chèvre.

Bien vivre

Sortir un poireau gelé du potager pour le potage du soir, en décembre, donne le sentiment d’un jardin qui ne s’arrête jamais vraiment.

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