légume-racine · Apiacées
CarotteDaucus carota
Douce et parfumée, la carotte du jardin se croque dès l’été et se conserve tout l’hiver. Sa réussite tient à peu de choses : un sol léger, un semis patient et un éclaircissage courageux. Une fois le geste maîtrisé, c’est l’un des légumes les plus gratifiants du potager.
- Difficulté
- Intermédiaire
- Exposition
- Plein soleil ou mi-ombre légère
- Arrosage
- Régulier et léger jusqu’à la levée, puis modéré et espacé
- Sol
- Léger, sableux ou limoneux, profond, sans cailloux ni fumure fraîche
- Espacement
- 5 à 8 cm sur le rang après éclaircissage, 30 cm entre les rangs
- Récolte
- 70 jours pour les primeurs, 120 à 150 jours pour les carottes de garde
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis en pleine terre | oui | oui | oui | oui | oui | |||||||
| Récolte | oui | oui | oui | oui | oui | oui |
Pas à pas
1Semer
Semez de mars à juillet en pleine terre, les semis d’avril-mai donnant les récoltes d’été et ceux de juin-juillet les carottes de garde. Affinez soigneusement le lit de semences, tracez des sillons de un centimètre de profondeur espacés de trente centimètres, et semez clair, en mélangeant les graines fines avec du sable ou des graines de radis qui marquent la ligne. Tassez, arrosez en pluie fine et gardez humide : la levée prend deux à trois semaines.
2Planter
La carotte ne se repique jamais, sa racine pivotante fourche au moindre dérangement. Le semis en place est la seule méthode. Pour gagner en précocité, semez dès la fin février sous châssis ou sous tunnel en plastique, dans une terre bien réchauffée et travaillée profondément à la grelinette. Dans un sol lourd, préparez une planche surélevée mélangée de sable et de compost très mûr, puis attendez deux semaines avant de semer.
3Entretenir
Éclaircissez en deux passages, d’abord à trois centimètres quand les plantules ont trois feuilles, puis à six ou huit centimètres un mois plus tard. Faites-le le soir, par temps couvert, et tassez la terre après, pour ne pas attirer la mouche par l’odeur. Binez souvent, la carotte déteste la concurrence des adventices. Arrosez peu mais régulièrement, une irrégularité fait éclater les racines. Buttez légèrement pour éviter les collets verts.
4Récolter
Récoltez les primeurs dès juin, quand les racines ont l’épaisseur d’un doigt, en tirant délicatement sur le feuillage après avoir humidifié le sol. Les carottes de garde s’arrachent d’octobre à novembre, avant les fortes gelées, à la fourche-bêche par temps sec. Dans les sols drainés, on peut aussi les laisser en place sous un épais paillis de feuilles ou de paille et les prélever au fur et à mesure jusqu’en février.
5Conserver
Coupez les fanes au ras du collet sans blesser la racine, ne lavez pas et laissez ressuyer une journée. Rangez ensuite les carottes en cave, dans des caisses de sable légèrement humide ou de tourbe, ou en silo extérieur : elles se gardent jusqu’au printemps. Au frigo, sans fanes et dans un sachet perforé, elles tiennent trois semaines. Râpées ou en rondelles blanchies, elles se congèlent aussi.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
La carotte est la championne de la provitamine A, bien assimilée avec un filet d’huile. Elle apporte aussi des fibres douces, du potassium et des antioxydants.
En cuisine, simplement
Les carottes nouvelles, à peine grattées, rôties entières au four avec du miel, du cumin et un peu de beurre, sont un plat en soi dès le mois de juin.
Bien vivre
Tirer une carotte de la terre, l’essuyer sur sa manche et la croquer sur place reste le plus sûr moyen de faire aimer le potager à un enfant.
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