arbre fruitier · Rosacées
CerisePrunus avium
Rien n’égale la cerise cueillie tiède sur l’arbre, un matin de juin. Le cerisier pousse vite, demande peu de taille et fleurit somptueusement ; l’enjeu, dans nos jardins, est surtout de choisir un porte-greffe raisonnable pour garder les fruits à portée de main et hors de portée des merles.
- Difficulté
- Intermédiaire
- Exposition
- Soleil
- Arrosage
- Modéré ; arrosage suivi les premiers étés
- Sol
- Profond, drainé, tolère le calcaire ; craint l’humidité stagnante
- Espacement
- 3 à 4 m sur Gisela 5, 8 à 10 m sur franc
- Récolte
- 3 à 4 ans sur Gisela 5, 6 à 8 ans sur franc
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Plantation | oui | oui | oui | oui | oui | |||||||
| Récolte | oui | oui |
Pas à pas
1Choisir
Sur Gisela 5, un bigarreautier reste sous 3 m et se couvre d’un filet ; sur Colt, il atteint 5 m ; sur merisier franc, c’est un géant de prairie. Les bigarreaux doux sont souvent autostériles : Sunburst, Lapins et Stella sont autofertiles, tandis que Burlat, Kordia ou Regina ont besoin d’un compagnon. La griotte du Nord, acide, autofertile et rustique, est la cerise à kriek, à confiture et à clafoutis. Préférez un scion d’un an à racines nues.
2Planter
Plantez de novembre à mars, hors gel, dans une terre profonde et drainée : le cerisier tolère le calcaire mais pas l’eau stagnante. Choisissez un endroit ensoleillé, aéré, hors des creux gélifs. Le point de greffe reste hors du sol. Tuteurez solidement trois ans, arrosez abondamment à la plantation et paillez sur un large diamètre. Sur Gisela 5, espacez de 3 à 4 m ; sur franc, comptez 8 à 10 m.
3Entretenir
Taillez le cerisier après la récolte, en juillet ou en août, jamais en hiver, pour éviter la gomme et les chancres : supprimez le bois mort, les branches qui se croisent, et limitez la hauteur sur les petits porte-greffes. La griotte se taille davantage, car elle fructifie sur le bois de l’année. Arrosez les jeunes arbres en été et paillez. Posez un filet à mailles fines dès que les fruits colorent, ou partagez avec les merles.
4Récolter
La cerise ne mûrit plus après cueillette : attendez qu’elle soit bien colorée, brillante et douce, puis cueillez avec la queue, sans tirer sur le bouquet de mai qui portera les fruits l’an prochain. Récoltez le matin, par temps sec, car les pluies font éclater les cerises mûres. Les bigarreaux se récoltent en deux ou trois passages sur une dizaine de jours ; la griotte se cueille fin juillet.
5Conserver
Avec sa queue, la cerise se garde trois à quatre jours au réfrigérateur. Dénoyautée et congelée à plat, elle sert aux clafoutis et aux compotes d’hiver. Les griottes se conservent au vinaigre, au sirop ou à l’eau-de-vie, et donnent confitures et coulis. Un petit surplus de bigarreaux sera vite absorbé par une tarte ; un grand surplus justifie l’achat d’un dénoyauteur à levier.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
La cerise apporte vitamine C, potassium, fibres et anthocyanes, avec un peu plus de sucres que les autres fruits rouges.
En cuisine, simplement
Le clafoutis aux cerises entières, non dénoyautées pour le parfum, reste la recette la plus simple et la plus attendue de juin.
Bien vivre
Une échelle contre le cerisier, un panier et une heure de cueillette en famille : le meilleur moment de l’année au verger.
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