arbre fruitier · Rosacées
PoirePyrus communis
La poire aime la Belgique, qui la lui rend bien : nous sommes l’un des premiers producteurs d’Europe, et Conférence semble née pour nos automnes doux. Au jardin, un poirier palissé contre un mur ou conduit en fuseau offre des fruits fondants qu’on cueille encore fermes et qu’on laisse mûrir dans la cuisine.
- Difficulté
- Intermédiaire
- Exposition
- Soleil, mur au sud ou à l’ouest
- Arrosage
- Régulier, surtout en été les premières années
- Sol
- Profond, frais, riche, neutre ; craint le calcaire actif
- Espacement
- 3 m entre fuseaux, 5 à 6 m entre demi-tiges, 1 m pour un cordon
- Récolte
- 3 à 5 ans après plantation sur cognassier
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Plantation | oui | oui | oui | oui | oui | |||||||
| Récolte | oui | oui | oui |
Pas à pas
1Choisir
Les poiriers de jardin sont greffés sur cognassier, qui donne des arbres modestes et rapidement fructifères : Cognassier de Provence ou Adams pour un fuseau de 3 m, Quince C pour un cordon ou une palmette. Sur franc, l’arbre devient un géant tardif. Conférence, partiellement autofertile, est la plus facile ; ajoutez Doyenné du Comice, Beurré Hardy ou la belge Durondeau pour la pollinisation et le plaisir. Les poires à cuire comme Saint-Rémy sont un patrimoine wallon.
2Planter
Plantez à racines nues de novembre à mars, hors gel, dans un sol profond et frais, enrichi de compost mais sans engrais au contact des racines. Le point de greffe doit rester 10 cm hors du sol. Le poirier apprécie un mur au sud ou à l’ouest, où les formes palissées, palmette ou cordon oblique, prospèrent et gagnent en douceur. Espacez les fuseaux de 3 m. Tuteurez, arrosez copieusement, paillez sur un mètre de diamètre.
3Entretenir
En hiver, taillez pour aérer et raccourcir les prolongements ; en été, entre juin et août, pincez les pousses vigoureuses à trois feuilles pour transformer le bois en bourgeons à fruits, taille indispensable aux formes palissées. Éclaircissez en juin à un ou deux fruits par bouquet. Arrosez les jeunes arbres en été, paillez, compostez au printemps. Un poirier bien conduit produit quarante ans et plus.
4Récolter
La poire se cueille avant maturité, sinon elle blettit à cœur. Testez en soulevant le fruit à l’horizontale : s’il se détache, il est temps. Conférence se récolte mi-septembre, Doyenné du Comice début octobre, les poires à cuire fin octobre. Manipulez avec précaution, les poires se meurtrissent plus que les pommes. Elles achèvent leur maturation dans un fruitier frais ou, pour une consommation rapide, dans une corbeille à la cuisine.
5Conserver
Les poires d’automne se gardent quelques semaines en cave à 2-5 °C ; sortez-les quelques jours à température ambiante avant dégustation pour qu’elles deviennent fondantes. Les poires à cuire, Saint-Rémy ou Catillac, tiennent jusqu’en mars. Le sirop de poires et de pommes, spécialité liégeoise, valorise le surplus, tout comme les poires au vin, les compotes et les conserves au sirop léger.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
La poire est riche en fibres douces et en eau, avec un apport intéressant en potassium et en vitamine C.
En cuisine, simplement
Des poires pochées dans un sirop léger à la vanille, servies tièdes avec un peu de chocolat fondu, forment un dessert sans effort.
Bien vivre
Attendre patiemment qu’une Doyenné du Comice fonde sous les doigts est une leçon de lenteur que la cuisine belge connaît bien.
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