aromatique · Apiacées
AnethAnethum graveolens
L’aneth, cousin plumeux du fenouil, parfume les poissons, les concombres et les pommes de terre nouvelles de sa note anisée et fraîche. Annuel, facile, il se sème en place d’avril à juillet et se ressème parfois tout seul ; ses grandes ombelles jaunes attirent au potager une foule d’insectes utiles.
- Difficulté
- Facile
- Exposition
- Soleil, à l’abri du vent
- Arrosage
- Modéré et régulier ; ne supporte ni la sécheresse prolongée ni l’excès d’eau.
- Sol
- Sol léger, frais, bien drainé, moyennement riche.
- Espacement
- 20 à 25 cm entre plants, 30 cm entre lignes.
- Récolte
- 45 à 60 jours pour les feuilles, 90 à 120 pour les graines.
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis en pleine terre | oui | oui | oui | oui | ||||||||
| Récolte | oui | oui | oui | oui | oui |
Pas à pas
1Semer
Semez en place de la fin avril à juillet, en lignes espacées de 30 cm, à un centimètre de profondeur, dans une terre affinée et réchauffée. Levée en dix à quinze jours. Semez clair et renouvelez toutes les quatre semaines pour des feuilles tendres en continu. En pot, choisissez un contenant profond, l’aneth ayant une racine pivotante ; un semis de mars sous abri n’apporte guère d’avance.
2Planter
L’aneth ne se repique pas volontiers : semez-le en place, car le moindre stress à la racine le fait fleurir prématurément. Les plants en godet du commerce se plantent en gardant la motte intacte, tous les 20 cm, avec un arrosage copieux. Installez-le près des concombres et des choux, qu’il accompagne bien, mais loin des carottes et du fenouil, avec lesquels il s’hybride ou se concurrence.
3Entretenir
Éclaircissez à 20 cm, binez et paillez légèrement pour garder la fraîcheur. Arrosez modérément mais régulièrement par temps sec. Les grandes variétés atteignent un mètre et se couchent sous le vent : tuteurez-les ou semez-les à l’abri. Pincez les premières ombelles si vous voulez prolonger la récolte de feuilles ; laissez fleurir ensuite, les insectes auxiliaires y trouvent leur compte.
4Récolter
Cueillez les feuilles fines et plumeuses au fur et à mesure, aux ciseaux, dès que le plant mesure 20 cm, de préférence le matin et avant la floraison, où elles sont les plus parfumées. Les ombelles vertes encore en fleur parfument les cornichons. Pour les graines, coupez les ombelles quand elles brunissent en août-septembre et finissez le séchage tête en bas dans un sac en papier.
5Conserver
Les feuilles fraîches tiennent trois ou quatre jours au frigo, dans un linge humide. Elles se congèlent très bien, hachées en glaçons ou entières en sachet, et gardent alors leur parfum bien mieux que séchées. Les graines se conservent deux ans en bocal fermé. Un vinaigre à l’aneth, ou des cornichons et des concombres au vinaigre parfumés d’une ombelle, se gardent tout l’hiver.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
Feuilles riches en vitamine C et en bêta-carotène ; les graines sont sources d’huiles essentielles et de calcium.
En cuisine, simplement
Concombre au fromage blanc et à l’aneth, saumon ou truite gravlax maison, ou pommes de terre nouvelles tièdes au beurre et à l’aneth ciselé.
Bien vivre
Regarder les syrphes butiner les ombelles d’aneth un après-midi de juillet est une leçon d’écologie qui ne coûte rien.
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