légume-bulbe · Amaryllidacées
OignonAllium cepa
Indispensable en cuisine, l’oignon est facile à réussir à partir de bulbilles plantés au printemps ou à l’automne. Il demande peu d’eau, peu de place, et se conserve des mois une fois bien séché. Les oignons rouges et les petits oignons blancs de printemps méritent aussi leur place.
- Difficulté
- Facile
- Exposition
- Plein soleil
- Arrosage
- Faible, seulement par sécheresse, arrêt un mois avant la récolte
- Sol
- Léger, bien drainé, sans fumure fraîche
- Espacement
- 10 à 15 cm sur le rang, 25 cm entre les rangs
- Récolte
- 100 à 120 jours après plantation de bulbilles
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis sous abri | oui | |||||||||||
| Semis en pleine terre | oui | oui | oui | |||||||||
| Plantation | oui | oui | oui | oui | ||||||||
| Récolte | oui | oui | oui |
Pas à pas
1Semer
Semez sous abri en février en terrine, ou en pleine terre en mars-avril, en sillons de un centimètre espacés de vingt-cinq centimètres, à raison d’une graine tous les deux centimètres. Le semis convient surtout aux variétés de garde et aux oignons blancs. Pour ces derniers, un semis d’août donne de petits oignons frais dès avril. La levée prend deux à trois semaines. Éclaircissez ensuite à dix centimètres et repiquez les plantules retirées.
2Planter
La méthode la plus simple reste la plantation de bulbilles, de mars à avril pour les oignons d’été, ou en octobre-novembre pour les variétés d’hiver. Enfoncez chaque bulbille pointe vers le haut, tous les dix à quinze centimètres, en le laissant affleurer. Dans un sol lourd, plantez sur une planche surélevée ou dans un sillon de sable. Choisissez des bulbilles petits, de moins de deux centimètres, ils montent moins à graines.
3Entretenir
Binez régulièrement, l’oignon supporte mal la concurrence des adventices et son feuillage fin ne couvre pas le sol. Sarclez à la main près des bulbes pour ne pas les blesser. N’arrosez qu’en cas de sécheresse marquée, et arrêtez tout arrosage un mois avant la récolte. Supprimez les hampes florales dès leur apparition. Ne paillez pas trop épais, l’humidité au collet favorise la pourriture. Aucun engrais n’est nécessaire.
4Récolter
Récoltez quand les deux tiers des feuilles ont jauni et se sont couchées, en général de fin juin à août selon les variétés. Choisissez un jour sec, arrachez les bulbes à la main ou à la fourche, et laissez-les sécher sur le sol quelques jours au soleil, feuilles en place, en les rentrant s’il pleut. Les oignons blancs se cueillent frais, sans séchage, dès qu’ils ont la grosseur souhaitée, au printemps.
5Conserver
Après une à deux semaines de séchage complet, à l’abri et bien aérés, tressez les oignons par les feuilles ou coupez celles-ci à trois centimètres et rangez-les en filets ou en cagettes. Stockez dans un local sec, aéré, frais et sombre : ils se gardent jusqu’au printemps. Vérifiez régulièrement et retirez les bulbes mous. Les oignons rouges se conservent moins longtemps que les jaunes.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
L’oignon apporte des composés soufrés, des antioxydants comme la quercétine, des fibres et de la vitamine C. Il parfume les plats sans ajouter de calories.
En cuisine, simplement
Les petits oignons blancs de juin, juste cueillis, se glissent crus dans une salade ; les gros oignons de garde, confits lentement au beurre, deviennent une tarte ou une soupe d’automne.
Bien vivre
Tresser ses oignons à l’ombre, un après-midi d’août, et les suspendre dans la cuisine, c’est se préparer un hiver plein de saveurs.
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