légume-racine · Amaranthacées
BetteraveBeta vulgaris
Sucrée, colorée et facile, la betterave se sème d’avril à juillet et donne des racines rouges, jaunes ou zébrées qui se gardent tout l’hiver. Ses jeunes feuilles se mangent aussi. Un légume sans complication qui apporte de la couleur au potager comme à l’assiette.
- Difficulté
- Facile
- Exposition
- Plein soleil ou mi-ombre
- Arrosage
- Régulier, sans excès, surtout en été
- Sol
- Meuble, frais, riche en humus, non acide
- Espacement
- 10 à 15 cm sur le rang, 30 cm entre les rangs
- Récolte
- 60 à 90 jours après semis
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis sous abri | oui | |||||||||||
| Semis en pleine terre | oui | oui | oui | oui | ||||||||
| Plantation | oui | oui | ||||||||||
| Récolte | oui | oui | oui | oui | oui | oui |
Pas à pas
1Semer
Semez en pleine terre de fin avril à juillet, dans des sillons de deux centimètres de profondeur espacés de trente centimètres, en déposant une glomérule tous les cinq centimètres. Chaque glomérule contient plusieurs graines et donne deux ou trois plantules, d’où l’éclaircissage indispensable. Un trempage d’une nuit accélère la levée, qui prend dix jours. Les semis de juin-juillet donnent les betteraves de garde, les plus savoureuses.
2Planter
La betterave supporte bien la transplantation en jeune plant. Semez en mottes ou en plaques alvéolées sous abri dès la mi-mars, une glomérule par alvéole, et plantez fin avril ou début mai quand les plants ont trois ou quatre feuilles. Installez les mottes entières, éventuellement avec deux ou trois plantules, tous les quinze centimètres : les racines s’écartent d’elles-mêmes en grossissant. Arrosez bien à la reprise.
3Entretenir
Éclaircissez à dix centimètres quand les plantules ont quatre feuilles, en gardant la plus vigoureuse de chaque touffe ; les plantules retirées se repiquent ailleurs ou se mangent en salade. Binez et paillez pour conserver la fraîcheur du sol. Arrosez régulièrement par temps sec, une croissance irrégulière donne des racines fibreuses et cerclées. Un sol bien pourvu en compost suffit, sans engrais supplémentaire.
4Récolter
Récoltez de juin à novembre selon les semis. Les betteraves d’été se cueillent jeunes, de la taille d’une balle de golf à celle d’un poing, tendres et sucrées. Pour la garde, arrachez en octobre-novembre, avant les gelées sérieuses, à la fourche-bêche par temps sec. Tordez les feuilles à quelques centimètres de la racine plutôt que de les couper au ras, pour que la betterave ne perde pas son jus.
5Conserver
Les betteraves de garde se stockent plusieurs mois en cave, dans des caisses de sable légèrement humide, après avoir été ressuyées une journée sans être lavées. Au frigo, sans feuilles, elles tiennent trois semaines. Cuites, elles se gardent une semaine au frais et se congèlent bien en dés. Les pickles au vinaigre et la lacto-fermentation, avec un peu de raifort, en font une conserve excellente.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
La betterave apporte des fibres, du potassium, de la vitamine B9 et des pigments antioxydants, les bétalaïnes. Ses feuilles, riches en minéraux, se cuisinent comme les épinards.
En cuisine, simplement
Râpée crue avec une pomme, du citron et quelques noix, la betterave fait une salade croquante d’automne ; rôtie en quartiers au four, elle devient fondante et sucrée.
Bien vivre
Couper une betterave zébrée Chioggia et découvrir ses cercles roses est une petite surprise que l’on ne se lasse pas de partager.
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