fruit grimpant · Vitacées
RaisinVitis vinifera
Le raisin de table n’est plus réservé au Midi : les variétés résistantes récentes mûrissent sans peine contre un mur belge, et les serres de Hoeilaart ont fait la gloire du raisin de Bruxelles. Une vigne demande peu de place, embellit une façade et livre en septembre des grappes dorées ou bleues.
- Difficulty
- Intermediate
- Exhibition
- Plein soleil, mur au sud ou à l’ouest
- Watering
- Faible ; seulement les deux premiers étés et en sécheresse marquée
- Floor
- Pauvre, caillouteux, drainé, chaud ; craint l’humidité
- Spacing
- 1,5 à 2 m entre les pieds le long d’un mur
- Harvest
- 2 à 3 ans après plantation
Calendar · Belgian climate
When to sow, plant and harvest
| Activity | Jan | Feb | Mar | Apr | May | Jun | Jul | Aug | Sep | Oct | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Plantation | yes | yes | yes | yes | yes | yes | ||||||
| Harvest | yes | yes |
Step by step
1Choisir
Privilégiez les variétés résistantes au mildiou et à l’oïdium, qui se passent de traitements : Muscat bleu, aux grosses baies noires musquées, Regent, Boskoop Glory ou Birstaler Muskat, à raisin blanc, réussissent partout en Belgique. Perle de Csaba et Chasselas doré sont précoces mais plus sensibles. Sous serre, Frankenthal et Royal ont fait l’histoire de Hoeilaart. Choisissez un plant greffé de deux ans, à bois brun et bourgeons sains.
2Planter
Plantez de novembre à mars, hors gel, ou en avril en conteneur, contre un mur au sud ou à l’ouest, un cabanon, une pergola. La vigne veut un sol pauvre mais drainé et chaud : sur argile lourde, plantez sur une butte avec du gravier. Enterrez la motte à 20 cm du mur, en inclinant la tige vers le support, point de greffe hors du sol. Rabattez à deux yeux, arrosez, paillez de graviers ou de broyat.
3Entretenir
La taille d’hiver, en février, hors gel, fait tout : sur un cordon horizontal, taillez chaque rameau de l’année à deux yeux pour former des coursons ; sur un Guyot, gardez une baguette de six à huit yeux et un courson. En été, pincez les pousses à deux feuilles au-dessus de la dernière grappe, supprimez les gourmands et effeuillez autour des grappes en août pour aérer. Arrosez peu, sauf les deux premiers étés.
4Récolter
Une grappe mûre a des baies souples, translucides, parfumées, dont le pédoncule commence à se lignifier ; les pépins sont bruns. Goûtez : le sucre ne progresse plus une fois la grappe cueillie. En Belgique, la récolte s’étale de fin août pour les précoces à la mi-octobre pour Muscat bleu ou Regent. Coupez au sécateur avec un bout de sarment, par temps sec, après avoir protégé les grappes des guêpes avec des sachets ou un filet.
5Conserver
Le raisin frais se garde une à deux semaines au frais, mieux dans une pièce fraîche et aérée, grappes suspendues. Une tradition consiste à plonger l’extrémité du sarment dans une bouteille d’eau pour garder les grappes jusqu’à Noël. Jus pasteurisé, gelée, raisins secs au déshydrateur, ou vin maison pour les curieux, valorisent les grosses récoltes. Les jeunes feuilles, blanchies, se farcissent.
From the vegetable patch to the plate
And then we savour it
What it offers
Le raisin apporte des sucres rapides, du potassium et des polyphénols concentrés dans la peau et les pépins.
In the kitchen, it’s simple
Une grappe de Muscat bleu avec un morceau de fromage de Herve ou un chèvre frais : rien à ajouter.
Living well
Une vigne sur la façade offre de l’ombre en été, de la couleur en automne, et le plaisir de vendanger chez soi.
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