légume-racine · Brassicacées
NavetBrassica rapa subsp. rapa
Injustement boudé, le navet retrouve ses lettres de noblesse quand il est cueilli jeune, tendre et sucré. Il pousse vite, aime nos printemps et nos automnes frais, et donne deux récoltes par an. Ses jeunes feuilles se cuisinent aussi. Un légume ancien à redécouvrir sans a priori.
- Difficulty
- Easy
- Exhibition
- Soleil ou mi-ombre
- Watering
- Régulier et fréquent, sol toujours frais
- Floor
- Frais, meuble, riche en humus, non calcaire
- Spacing
- 10 à 15 cm sur le rang, 30 cm entre les rangs
- Harvest
- 50 à 70 jours après semis
Calendar · Belgian climate
When to sow, plant and harvest
| Activity | Jan | Feb | Mar | Apr | May | Jun | Jul | Aug | Sep | Oct | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sowing in open ground | yes | yes | yes | yes | ||||||||
| Harvest | yes | yes | yes | yes | yes |
Step by step
1Semer
Semez en pleine terre de mars à avril pour une récolte de printemps, et de mi-juillet à fin août pour une récolte d’automne, la plus généreuse. Tracez des sillons d’un centimètre de profondeur espacés de trente centimètres, semez clair et recouvrez de terre fine. Tassez et arrosez en pluie. La levée prend une semaine. Un voile anti-insectes posé dès le semis évite les dégâts d’altises et de mouche du chou.
2Planter
Le navet se sème toujours en place ; sa racine pivotante n’aime pas la transplantation. Pour anticiper au printemps, semez fin février sous châssis ou sous tunnel plastique dans une terre réchauffée. Choisissez un emplacement qui n’a pas porté de chou, de radis ou d’autre brassicacée depuis trois ans, pour limiter la hernie du chou. Le navet suit avec bonheur une culture de petits pois ou de fèves, qui a enrichi le sol en azote.
3Entretenir
Éclaircissez à dix centimètres quand les plantules ont trois ou quatre feuilles, puis binez régulièrement. Arrosez fréquemment, surtout en été, pour maintenir le sol frais : un navet qui a souffert de la soif devient fibreux, piquant et creux. Paillez dès que les plants sont bien établis. Gardez le voile anti-insectes en place jusqu’à la récolte, c’est la meilleure protection contre les altises et la mouche.
4Récolter
Récoltez les navets de printemps en mai-juin, dès qu’ils atteignent la taille d’une balle de ping-pong, tendres et juteux. Les navets d’automne se récoltent de septembre à novembre, un peu plus gros, avant les fortes gelées. Tirez sur le feuillage après avoir humidifié le sol. Ne les laissez pas grossir au-delà de sept ou huit centimètres, ils perdent leur finesse. Les jeunes feuilles se cueillent en même temps.
5Conserver
Les navets de printemps se gardent une semaine au frigo, sans feuilles. Ceux d’automne se conservent deux à trois mois en cave, dans du sable frais, après avoir été ressuyés. Ils supportent aussi un séjour en terre sous un paillis épais jusqu’aux fortes gelées. Blanchis deux minutes, ils se congèlent en dés. En lacto-fermentation avec des carottes, ils donnent un condiment croquant.
From the vegetable patch to the plate
And then we savour it
What it offers
Léger et digeste, le navet apporte de la vitamine C, du potassium, des fibres et des composés soufrés typiques des crucifères. Ses feuilles sont riches en calcium.
In the kitchen, it’s simple
Les navets nouveaux, glacés à la poêle avec un peu de beurre, de sucre et d’eau jusqu’à ce qu’ils brillent, accompagnent un rôti ou un poisson de mai.
Living well
Servir des navets glacés à des convives persuadés de ne pas les aimer, et les voir se resservir, fait partie des petites victoires du jardinier-cuisinier.
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