légume-feuille · Amaranthacées
Bette (blette)Beta vulgaris var. cicla
Deux légumes en un, la bette offre ses larges feuilles à cuisiner comme des épinards et ses côtes charnues à gratiner. Généreuse de juin jusqu’aux gelées, parfois au-delà, colorée dans ses versions à cardes rouges et jaunes, elle se contente d’un sol frais et pardonne bien des négligences.
- Dificultad
- Fácil
- Exposición
- Soleil ou mi-ombre
- Riego
- Régulier ; de l’eau en été donne des côtes tendres et évite la montée à graines.
- Suelo
- Sol profond, riche, frais, bien composté ; tolère les terres lourdes.
- Espaciado
- 35 à 40 cm en tous sens.
- Cosecha
- 60 à 90 jours.
Calendario · Clima en Bélgica
Cuándo sembrar, plantar y cosechar
| Actividad | Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Siembra bajo cubierta | sí | |||||||||||
| Siembra en tierra | sí | sí | sí | sí | ||||||||
| Plantación | sí | sí | sí | sí | sí | |||||||
| Cosecha | sí | sí | sí | sí | sí | sí | sí |
Paso a paso
1Semer
Semez d’avril à juillet en place, en poquets de deux ou trois glomérules tous les 35 cm, à 2 cm de profondeur, ou en lignes espacées de 40 cm. Chaque glomérule donne plusieurs plantules : éclaircissez pour n’en garder qu’une. Un semis de mars en godets sous abri avance la récolte à juin. La levée prend huit à quinze jours dans une terre maintenue humide.
2Planter
Repiquez les plants semés en godets, ou ceux achetés, quand ils ont quatre ou cinq feuilles, tous les 35 à 40 cm, dans une terre enrichie de compost. Enterrez le collet au niveau du sol, tassez et arrosez copieusement. La bette se plaît en bordure de planche, au pied des haricots à rames ou dans un grand bac de balcon d’au moins 30 cm de profondeur.
3Entretenir
Binez et paillez dès que les plants ont pris. Arrosez régulièrement par temps sec pour garder les côtes tendres et éviter la montée à graines. Un arrosage au purin d’ortie en juin soutient les récoltes répétées. Supprimez les hampes florales dès qu’elles apparaissent. Avant l’hiver, couvrez le pied de feuilles mortes ou d’un voile pour tenter de conserver la souche jusqu’au printemps.
4Récolter
Cueillez les feuilles extérieures une par une, en les cassant à la base d’un mouvement latéral, dès qu’elles font 25 cm, sans jamais prélever le cœur : le pied repousse pendant des mois. Deux ou trois feuilles par pied et par semaine suffisent pour une famille. Les jeunes feuilles se mangent crues, les grandes se cuisent en séparant côte et vert.
5Conserver
Les feuilles fraîches se gardent trois ou quatre jours au frigo dans un sachet, les côtes jusqu’à une semaine. Blanchies deux minutes, vert et côtes séparés, elles se congèlent facilement. Les côtes se conservent aussi en bocaux stérilisés, à la manière des cardons, ou en gratin tout prêt à congeler. La meilleure réserve reste le pied en terre, cueilli au jour le jour.
Del huerto al plato
Y después, lo disfrutamos
Lo que aporta
Feuilles riches en vitamine K, en bêta-carotène, en magnésium et en fibres ; les côtes sont surtout riches en eau et en potassium.
En la cocina, sencillamente
Gratin de côtes de bette à la béchamel et au gruyère, et le vert tombé au beurre avec de l’ail, en accompagnement d’une pièce de viande.
Vivir bien
Cette plante qui donne des mois durant sans rien demander rappelle que le potager est aussi une école de patience tranquille.
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