légume-bulbe · Apiacées
FenouilFoeniculum vulgare var. azoricum
Le fenouil bulbeux apporte au potager belge une note anisée venue du sud. Son secret tient en peu de mots : un semis pas trop tôt, une terre fraîche et de l’eau régulière, sinon il file en fleur. Bien mené, il donne en fin d’été de beaux bulbes blancs, croquants crus et fondants braisés.
- Dificultad
- Nivel intermedio
- Exposición
- Soleil
- Riego
- Régulier et généreux ; le moindre stress hydrique déclenche la montée à graines.
- Suelo
- Sol léger, riche, frais, bien drainé, enrichi de compost mûr.
- Espaciado
- 25 à 30 cm entre plants, 40 cm entre lignes.
- Cosecha
- 80 à 100 jours.
Calendario · Clima en Bélgica
Cuándo sembrar, plantar y cosechar
| Actividad | Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Siembra bajo cubierta | sí | sí | ||||||||||
| Siembra en tierra | sí | sí | ||||||||||
| Plantación | sí | sí | sí | |||||||||
| Cosecha | sí | sí | sí | sí |
Paso a paso
1Semer
Semez en godets en avril-mai sous abri, sans excès de chaleur, deux graines par pot, pour une plantation après les Saints de glace. La méthode la plus fiable reste le semis en place de juin à mi-juillet, en lignes espacées de 40 cm, à un centimètre de profondeur. Les jours qui raccourcissent après le solstice découragent la floraison et favorisent le bulbe.
2Planter
Repiquez les jeunes plants en godet dès qu’ils ont quatre feuilles, sans déranger la racine pivotante, tous les 25 à 30 cm, dans une terre affinée et enrichie. Un plant qui a séjourné trop longtemps en pot ne fait jamais un beau bulbe. Arrosez copieusement à la plantation, paillez aussitôt et protégez les jeunes plants des limaces dès le premier soir.
3Entretenir
Arrosez régulièrement, deux fois par semaine par temps sec, et gardez un paillage épais. Éclaircissez le semis direct à 25 cm. Quand le bulbe commence à se former, buttez-le avec de la terre fine sur une dizaine de centimètres : il blanchit et devient plus tendre. Pincez toute hampe florale à sa naissance, elle signerait la fin du bulbe.
4Récolter
Coupez le bulbe au couteau au ras du sol quand il atteint la taille d’un poing, ferme et bien blanc, d’août aux premières gelées. N’attendez pas trop, il durcit et devient fibreux. Laissez la souche en terre : elle produit souvent quelques pousses feuillues qui parfument encore les plats. Le feuillage plumeux se cueille à volonté pendant toute la culture.
5Conserver
Le bulbe se garde une semaine dans le bac à légumes, feuilles coupées et enveloppé dans un linge. Émincé, blanchi deux minutes et congelé, il convient ensuite aux soupes et aux braisés. Les feuilles se hachent et se congèlent en glaçons d’huile d’olive. Les graines, sur un pied laissé en fleur, se récoltent en septembre et parfument pains et tisanes tout l’hiver.
Del huerto al plato
Y después, lo disfrutamos
Lo que aporta
Bulbe très peu calorique, riche en fibres, en potassium et en vitamine C, à l’arôme anisé lié à l’anéthol.
En la cocina, sencillamente
Cru en fines lamelles avec orange et olives noires, ou braisé au four avec un filet d’huile d’olive et du parmesan pour accompagner un poisson de la mer du Nord.
Vivir bien
Froisser une feuille de fenouil entre les doigts en passant, c’est s’offrir une bouffée de Méditerranée au milieu de l’Ardenne ou du Brabant.
No se lo pierda tampoco
