arbre fruitier · Rosacées
CoingCydonia oblonga
Le cognassier est l’arbre oublié des jardins d’autrefois : floraison rose en mai, fruits d’or duveteux en octobre, et un parfum qui envahit toute la maison. Autofertile, peu exigeant, de taille modeste, il donne des coings qu’on ne trouve presque plus en magasin, pour la gelée, la pâte et les compotes d’automne.
- Difficulté
- Facile
- Exposition
- Soleil, à l’abri du vent
- Arrosage
- Modéré ; sol frais, arrosage des jeunes sujets en été
- Sol
- Profond, frais, lourd toléré ; sans calcaire actif
- Espacement
- 4 à 5 m entre les arbres
- Récolte
- 3 à 5 ans après plantation
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Plantation | oui | oui | oui | oui | oui | |||||||
| Récolte | oui |
Pas à pas
1Choisir
Le cognassier est autofertile et reste petit, 3 à 5 m : un seul arbre suffit. Choisissez une variété productive et peu sensible à la moniliose : Champion, aux fruits ronds réguliers, Vranja, aux fruits énormes en forme de poire, Portugal, précoce et parfumé, ou Cydora Robusta, sélection allemande très saine. Achetez un scion ou un gobelet de deux ans à racines nues, greffé sur cognassier, sans chancres sur le tronc.
2Planter
Plantez de novembre à mars, hors gel, en plein soleil, dans un sol profond et frais, même lourd, mais sans calcaire actif, qui provoque la chlorose. Espacez de 4 à 5 m. Creusez large, mélangez du compost, plantez avec le point de greffe hors du sol, tuteurez et arrosez abondamment. Un emplacement abrité du vent et chaud favorise la maturation des fruits, qui demandent un automne long.
3Entretenir
Le cognassier se taille très peu : en hiver, retirez le bois mort, les branches qui se croisent, et aérez le centre, sans jamais raccourcir les jeunes rameaux qui portent les fruits à leur extrémité. Paillez sur un large diamètre, arrosez les jeunes arbres en été et apportez du compost au printemps. Retirez les fruits momifiés et les rameaux desséchés dès que vous les voyez : c’est la principale précaution contre la moniliose.
4Récolter
Récoltez en octobre, avant les fortes gelées, quand le fruit est jaune d’or, que son duvet s’enlève en frottant et que son parfum se fait sentir à un mètre. Le coing se détache alors sans effort. Cueillez à la main, par temps sec, sans laisser tomber : la chair se meurtrit et brunit. Les fruits encore verdâtres achèvent de jaunir en quelques semaines au fruitier.
5Conserver
Le coing se garde deux à trois mois en cave fraîche, aérée, sans que les fruits se touchent, à l’écart des pommes qu’il parfumerait. Il ne se mange pas cru : gelée, pâte de coing, compote avec des pommes, coings rôtis au four ou pochés dans un sirop épicé, tajine d’agneau. Un seul coing dans la corbeille de fruits parfume toute la cuisine pendant des semaines.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
Le coing est riche en pectine, en fibres et en vitamine C ; cuit, il garde une belle teneur en fibres.
En cuisine, simplement
La pâte de coing maison, coupée en cubes et roulée dans le sucre, se sert avec un fromage à pâte dure ou à la fin du repas.
Bien vivre
Faire une gelée de coing un dimanche d’octobre, c’est parfumer la maison pour toute la semaine et remplir l’armoire pour l’hiver.
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