AutomneRécolter, ranger, préparer l’an prochain
L’automne est la saison la plus généreuse et la plus douce du potager belge. Septembre prolonge l’été, octobre offre courges, pommes, poires et les dernières tomates, novembre installe les poireaux, les choux et les chicons pour l’hiver. C’est aussi le moment de couvrir le sol : compost, feuilles mortes, engrais verts. Un potager bien couvert en novembre est un potager qui redémarre vite en mars. On plante les arbres fruitiers, on range les tuteurs, on trie les graines.
Les priorités de la saison
- Rentrer les courges avant les gelées et les laisser sécher au sec.
- Couvrir toutes les planches libres : feuilles, compost, engrais verts.
- Planter les arbres et arbustes fruitiers, l’ail et les oignons d’hiver.
- Mettre les racines de chicon en forçage et protéger ce qui reste en place.
Au potager et au verger
Ce qui se passe en automne
On plante
On récolte
- Tomate
- Courgette
- Concombre
- Poivron
- Aubergine
- Haricot vert (haricot nain)
- Pomme de terre
- Carotte
- Betterave
- Radis
- Navet
- Panais
- Poireau
- Laitue
- Épinard
- Mâche (salade de blé)
- Roquette
- Chou-fleur
- Chou pommé
- Chou de Bruxelles
- Chou kale
- Brocoli
- Chicon
- Céleri-rave
- Fenouil
- Potiron et courges
- Bette (blette)
- Basilic
- Persil
- Ciboulette
- Thym
- Menthe
- Coriandre
- Aneth
- Fraise
- Framboise
- Myrtille
- Mûre
- Pomme
- Poire
- Prune
- Raisin
- Kiwi
- Figue
- Melon
- Noisette
- Coing
Dans l’assiette
Manger de saison
L’automne appelle les plats qui mijotent : soupe de potiron, stoemp aux poireaux, choux braisés, pommes au four, poires pochées, compotes. Les noisettes se cassent au coin de la table et les dernières tomates vertes finissent en chutney.
Bien vivre
Ramasser les feuilles, retourner le compost, tailler les framboisiers : les gestes d’automne sont lents et répétitifs, et c’est leur vertu. Le jardin apprend à finir les choses proprement, et à accepter qu’une saison se ferme.