légume-feuille · Brassicacées
Chou kaleBrassica oleracea var. sabellica
Le chou frisé non pommé, ou boerenkool comme on dit au nord du pays, est sans doute le plus facile des choux. Il ne demande ni pommaison ni soins particuliers, résiste à des gels sévères et offre ses feuilles frisées, vertes ou pourpres, tout l’hiver, feuille après feuille.
- Difficulté
- Facile
- Exposition
- Soleil ou mi-ombre légère
- Arrosage
- Modéré, régulier en été ; très sobre dès l’automne.
- Sol
- Tout sol profond, frais, raisonnablement riche ; tolère les terres lourdes.
- Espacement
- 50 cm entre plants, 60 cm entre lignes.
- Récolte
- 80 à 120 jours.
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis sous abri | oui | oui | ||||||||||
| Semis en pleine terre | oui | oui | oui | |||||||||
| Plantation | oui | oui | oui | |||||||||
| Récolte | oui | oui | oui | oui | oui | oui | oui |
Pas à pas
1Semer
Semez d’avril à juin en pépinière extérieure ou en godets, à un centimètre de profondeur, clair, en lignes espacées de 10 cm. Un semis de mars sous châssis avance la récolte pour l’été, mais le kale se déguste surtout l’hiver : un semis de mai-juin suffit. Éclaircissez à 5 cm ou repiquez en godet dès deux vraies feuilles pour des plants trapus.
2Planter
Plantez de mai à juillet, quand les plants ont cinq feuilles, tous les 50 cm, en enterrant la tige jusqu’aux premières feuilles et en tassant bien. Le kale succède volontiers aux pois, aux fèves ou aux pommes de terre hâtives. Arrosez copieusement à la plantation, posez une collerette contre la mouche du chou et, en été, un voile anti-insectes contre la piéride.
3Entretenir
Binez, paillez et arrosez par temps sec en été, puis laissez faire dès octobre. Buttez légèrement les tiges qui prennent de la hauteur, et tuteurez les grandes variétés en situation ventée. Retirez régulièrement les feuilles jaunes du bas. Le purin d’ortie en août renforce les plants. Surveillez pucerons cendrés et chenilles jusqu’aux premiers gels, qui règlent la question.
4Récolter
Cueillez les feuilles extérieures une à une, de bas en haut, en les cassant net contre la tige, dès qu’elles font la taille de la main. Laissez toujours le bouquet central intact pour que la plante continue à produire, de septembre à mars. Les feuilles récoltées après une gelée sont plus douces et plus sucrées. Les jeunes pousses de printemps, avant floraison, sont un délice.
5Conserver
Laissez les plants en place et cueillez au fur et à mesure : c’est le meilleur garde-manger. Les feuilles tiennent une semaine dans le bac à légumes, dans un sachet ouvert. Débarrassées de leur côte, blanchies deux minutes et congelées, elles se gardent tout l’hiver. Séchées au four doux avec un peu d’huile et de sel, elles font des chips qui se conservent quelques jours en boîte.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
Très riche en vitamine K, en vitamine C, en bêta-carotène et en calcium bien assimilable pour un légume.
En cuisine, simplement
Stoemp au chou frisé avec une saucisse de campagne, ou feuilles hachées sautées à l’ail et terminées au jus de citron.
Bien vivre
Cueillir ses feuilles de kale givrées les mains dans les gants, c’est le potager qui continue de nourrir quand tout repose.
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