légume-feuille · Brassicacées
BrocoliBrassica oleracea var. italica
Moins capricieux que le chou-fleur, le brocoli récompense vite le jardinier : une belle tête centrale, puis des semaines de petits jets latéraux. Il aime les étés doux et frais comme les nôtres, et une variété tardive comme le brocoli à jets pourpres traverse l’hiver pour donner au printemps.
- Difficoltà
- Livello intermedio
- Mostra
- Soleil
- Irrigazione
- Régulier et abondant, surtout à la formation des têtes ; la sécheresse fait fleurir prématurément.
- Terra
- Sol riche, profond, frais, bien pourvu en compost, pH neutre.
- Spaziatura
- 50 cm entre plants, 60 cm entre lignes.
- Raccolta
- 70 à 100 jours après plantation.
Calendario · Clima belga
Quando seminare, piantare e raccogliere
| Attività | Gen | Feb | Mar | Apr | Mag | Giu | Lug | Ago | Set | Ott | Nov | Dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semina in serra | sì | sì | ||||||||||
| Semina in piena terra | sì | sì | sì | |||||||||
| Piantagione | sì | sì | sì | sì | ||||||||
| Raccolta | sì | sì | sì | sì | sì | sì |
Passo dopo passo
1Semer
Semez de février à mars sous abri à 15 °C pour une récolte de début d’été, puis d’avril à juin en pépinière extérieure pour l’automne. Semez clair, à un centimètre, en lignes espacées de 10 cm. Repiquez en godet dès deux vraies feuilles. Pour les brocolis à jets pourpres, qui hivernent en place, semez en mai-juin et plantez en juillet.
2Planter
Plantez des sujets de six semaines munis de cinq feuilles, tous les 50 cm, en enterrant la tige jusqu’aux premières feuilles dans une terre enrichie de compost bien mûr. Tassez fermement et arrosez abondamment. Posez une collerette contre la mouche du chou et couvrez d’un voile anti-insectes en été. Étalez les plantations d’avril à juillet pour une récolte continue.
3Entretenir
Paillez dès la reprise et arrosez régulièrement, sans jamais laisser sécher, surtout pendant la formation des têtes. Buttez légèrement les plants qui ballottent. Un arrosage au purin d’ortie ou de consoude dilué trois semaines après la plantation dope la croissance. Surveillez chaque semaine les chenilles sous les feuilles et les pucerons cendrés nichés dans les jeunes bouquets.
4Récolter
Coupez la tête centrale au couteau, avec 10 cm de tige, quand elle est bien compacte et que les boutons sont serrés et bleu-vert, avant qu’ils ne jaunissent et s’ouvrent en fleur. Laissez le plant en place : des jets latéraux plus petits apparaissent à l’aisselle des feuilles pendant quatre à six semaines. Récoltez-les régulièrement pour en stimuler de nouveaux.
5Conserver
Le brocoli se garde quatre ou cinq jours dans le bac à légumes, non lavé, dans un sachet ouvert. Ses tiges pelées se cuisinent comme la tête, en poêlée ou en velouté. Pour le congélateur, séparez en fleurettes, blanchissez deux à trois minutes, refroidissez, égouttez bien et congelez à plat : il garde huit à dix mois sans perdre de texture.
Dall’orto al piatto
E poi lo si assapora
Cosa offre
Riche en vitamine C, en vitamine K, en folates et en fibres, avec des glucosinolates caractéristiques des choux.
In cucina, in tutta semplicità
Cuit à la vapeur puis juste retourné dans du beurre noisette, ou en gratin avec une béchamel à la moutarde de Tirlemont.
Vivere bene
Passer au jardin chaque soir couper les jets du jour est une promenade utile qui rythme les semaines de fin d’été.
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