aromatique · Apiacées
CoriandreCoriandrum sativum
On aime ou on déteste sa feuille, mais la coriandre offre deux récoltes : les feuilles fraîches, parfum des cuisines d’Asie et du Maghreb, et les graines rondes qui parfument pains et légumes vinaigrés. Rapide mais pressée de fleurir, elle se sème en petites quantités, souvent, dès le printemps.
- Difficoltà
- Livello intermedio
- Mostra
- Soleil au printemps, mi-ombre en été
- Irrigazione
- Régulier et léger ; la sécheresse précipite la floraison.
- Terra
- Sol léger, frais, bien drainé, moyennement riche.
- Spaziatura
- 15 à 20 cm entre plants, 25 cm entre lignes.
- Raccolta
- 40 à 50 jours pour les feuilles, 90 à 110 pour les graines.
Calendario · Clima belga
Quando seminare, piantare e raccogliere
| Attività | Gen | Feb | Mar | Apr | Mag | Giu | Lug | Ago | Set | Ott | Nov | Dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semina in serra | sì | |||||||||||
| Semina in piena terra | sì | sì | sì | sì | sì | sì | ||||||
| Raccolta | sì | sì | sì | sì | sì | sì |
Passo dopo passo
1Semer
Semez en place d’avril à septembre, en lignes espacées de 25 cm ou en pot profond de 20 cm, à un centimètre de profondeur. Écrasez légèrement les graines rondes pour les fendre en deux, la levée en est plus rapide et plus régulière, en dix à quinze jours. Semez peu à la fois, un rang d’un mètre suffit, et renouvelez toutes les trois semaines pour un approvisionnement continu.
2Planter
La coriandre ne se repique pas : sa racine pivotante supporte mal la transplantation et le stress la fait monter en graines. Semez-la donc directement là où elle poussera, en pleine terre, en bac ou en pot sur le balcon. Si vous achetez un pot en jardinerie, dépotez-le sans casser la motte et plantez tout de suite, plutôt à la mi-ombre, en arrosant copieusement.
3Entretenir
Éclaircissez à 15 cm pour des plants bien feuillus, binez et paillez finement. Arrosez régulièrement, sans jamais laisser sécher, et ombrez les semis d’été avec un voile léger aux heures chaudes. Pincez les premières hampes florales pour gagner deux semaines de feuilles, puis laissez fleurir quelques pieds : les fleurs blanches attirent syrphes et coccinelles, et donneront les graines.
4Récolter
Coupez les feuilles jeunes, larges et dentelées, aux ciseaux, à partir de 15 cm de hauteur, avant que les feuilles fines et plumeuses de la floraison n’apparaissent. Récoltez le matin. Pour les graines, attendez que les ombelles brunissent en août-septembre, coupez les tiges un matin sec et laissez-les finir de sécher tête en bas dans un sac en papier.
5Conserver
Les feuilles fraîches se gardent quatre à cinq jours au frigo, tiges dans un verre d’eau, coiffées d’un sachet. Le séchage leur fait perdre tout parfum : congelez-les hachées en glaçons d’huile ou entières en sachet. Les graines, bien sèches, se gardent un an ou deux dans un bocal fermé et se moulent au dernier moment ; réservez-en pour les semis du printemps.
Dall’orto al piatto
E poi lo si assapora
Cosa offre
Feuilles riches en vitamine K et en bêta-carotène ; les graines apportent des huiles essentielles, dont le linalol.
In cucina, in tutta semplicità
Feuilles ciselées sur un curry de légumes ou une soupe de carottes au lait de coco, graines écrasées dans une marinade ou des pickles de chou-fleur.
Vivere bene
Faire craquer quelques graines de sa propre coriandre dans le mortier, c’est déjà commencer à voyager avant de passer à table.
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