légumineuse · Fabacées
Petit poisPisum sativum
Le petit pois aime le frais et se sème dès que la terre se laisse travailler, souvent en mars chez nous. Il occupe le potager au printemps et libère la place en juillet, sol enrichi. Écossés et mangés crus au jardin, ses grains sucrés ne connaissent aucun équivalent en magasin.
- Difficoltà
- Facile
- Mostra
- Soleil ou mi-ombre légère
- Irrigazione
- Modéré, plus soutenu à la floraison et à la formation des gousses
- Terra
- Frais, meuble, plutôt calcaire, sans fumure fraîche
- Spaziatura
- 3 cm sur le rang, rangs doubles espacés de 60 cm
- Raccolta
- 70 à 90 jours après semis
Calendario · Clima belga
Quando seminare, piantare e raccogliere
| Attività | Gen | Feb | Mar | Apr | Mag | Giu | Lug | Ago | Set | Ott | Nov | Dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semina in serra | sì | |||||||||||
| Semina in piena terra | sì | sì | sì | |||||||||
| Piantagione | sì | sì | ||||||||||
| Raccolta | sì | sì | sì |
Passo dopo passo
1Semer
Semez en pleine terre dès mars, quand le sol n’est plus détrempé, et jusqu’en mai pour échelonner. Tracez un sillon de trois à quatre centimètres de profondeur et déposez une graine tous les trois centimètres, ou en poquets de cinq graines tous les vingt centimètres. Les variétés à grains ronds supportent le froid mieux que les ridées, plus sucrées, à réserver pour avril. Protégez des pigeons et des mulots avec un filet ou des branchages.
2Planter
Un semis en godets ou en gouttière sous abri en février, transplanté en mars, met le petit pois à l’abri des rongeurs et des pigeons qui déterrent les graines. Plantez les jeunes plants de dix centimètres sans déranger les racines, en lignes doubles espacées de vingt centimètres. Installez aussitôt les rames : branchages, grillage ou filet tendu entre des piquets, d’une hauteur adaptée à la variété, de soixante centimètres à plus d’un mètre cinquante.
3Entretenir
Buttez légèrement les plants quand ils atteignent dix centimètres pour les stabiliser, puis guidez les vrilles vers les supports. Binez entre les rangs et paillez avant les chaleurs pour garder la fraîcheur du sol. Arrosez peu jusqu’à la floraison, puis régulièrement dès que les gousses se forment, au pied. Aucun engrais azoté n’est utile, la plante s’en charge. Retirez les pieds atteints d’oïdium en fin de culture.
4Récolter
Récoltez de juin à début août, selon la date de semis, quand les gousses sont bien remplies mais encore lisses et vert clair. Une gousse bosselée et mate contient des grains farineux. Cueillez tous les deux jours, en tenant la tige d’une main et en pinçant la gousse de l’autre. Commencez par le bas de la plante. Les mange-tout se récoltent plus tôt, quand les grains commencent à peine à se dessiner.
5Conserver
Le sucre des petits pois se transforme en amidon dès la cueillette : mangez-les le jour même ou écossez-les et congelez-les sans attendre, après un blanchiment d’une minute. Ils se gardent ainsi un an sans perte de saveur. En bocaux stérilisés, ils tiennent aussi, mais moins tendres. Après la récolte, laissez les racines en terre, elles restituent l’azote au sol pour la culture suivante.
Dall’orto al piatto
E poi lo si assapora
Cosa offre
Le petit pois frais est une légumineuse riche en protéines végétales, en fibres et en vitamines C et B9. Il apporte aussi des glucides lents et une belle satiété pour peu de calories.
In cucina, in tutta semplicità
Juste tombés dans l’eau bouillante deux minutes, puis passés au beurre avec de la menthe fraîche et de jeunes oignons, ils font le plat de juin par excellence.
Vivere bene
Écosser les petits pois au soleil, en grignotant un grain sur trois, est un plaisir d’enfance qui ne s’oublie pas.
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