légume-racine · Apiacées
PanaisPastinaca sativa
Légume d’hiver par excellence, le panais est une longue racine ivoire au parfum doux de noisette, qui devient meilleure après les premières gelées. Il demande de la patience, un sol profond et une levée lente, mais reste en terre tout l’hiver et se récolte au fil des besoins.
- Difficulté
- Intermédiaire
- Exposition
- Soleil ou mi-ombre
- Arrosage
- Régulier jusqu’à la levée, puis modéré
- Sol
- Profond, meuble, frais, sans cailloux ni fumure fraîche
- Espacement
- 15 à 20 cm sur le rang, 40 cm entre les rangs
- Récolte
- 150 à 200 jours après semis
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis en pleine terre | oui | oui | oui | |||||||||
| Récolte | oui | oui | oui | oui | oui | oui |
Pas à pas
1Semer
Semez en place de mars à mai, dans un sol travaillé en profondeur et affiné, avec des graines fraîches de l’année. Tracez des sillons de un à deux centimètres de profondeur espacés de quarante centimètres et déposez trois graines tous les quinze centimètres, ou une graine tous les trois centimètres. Recouvrez, tassez et maintenez humide. La levée est lente et capricieuse, de deux à quatre semaines : semez des radis dans le sillon pour marquer la ligne.
2Planter
Le panais ne se repique pas, sa longue racine pivotante fourcherait. Pour améliorer une levée difficile, faites prégermer les graines entre deux couches de papier absorbant humide pendant une semaine à température ambiante, puis semez celles qui montrent un germe. Dans un sol lourd, cultivez sur une planche surélevée ameublie profondément à la grelinette et allégée de compost mûr, en évitant tout fumier frais qui déforme les racines.
3Entretenir
Éclaircissez à quinze ou vingt centimètres dès que les plantules ont trois ou quatre feuilles. Binez soigneusement au début, le panais démarre lentement et souffre de la concurrence, puis paillez dès que le feuillage couvre le sol. Arrosez en cas de sécheresse prolongée, sans excès. Aucun apport d’engrais n’est nécessaire dans un sol bien pourvu. Portez des gants pour manipuler le feuillage par temps ensoleillé, sa sève est photosensibilisante.
4Récolter
Récoltez à partir d’octobre, et de préférence après les premières gelées, qui rendent la racine plus douce et sucrée. Arrachez à la fourche-bêche en enfonçant l’outil loin du collet, la racine descend jusqu’à trente centimètres. Prélevez au fur et à mesure des besoins jusqu’en mars, en marquant les rangs pour les retrouver sous la neige. Arrachez tout ce qui reste avant que la plante ne redémarre au printemps.
5Conserver
La meilleure conservation reste en terre, sous un paillis de feuilles ou de paille qui empêche le sol de geler en profondeur et facilite l’arrachage. Une fois récoltés, les panais se gardent plusieurs semaines en cave dans du sable humide, ou deux à trois semaines au frigo dans un sachet perforé. Coupés en dés et blanchis deux minutes, ils se congèlent très bien pour les potages d’hiver.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
Le panais apporte des fibres, du potassium, de la vitamine B9 et de la vitamine C. Plus énergétique que la carotte, il rassasie bien et parfume les plats d’hiver.
En cuisine, simplement
Rôti au four en frites épaisses avec un filet d’huile et du thym, ou mixé en velouté avec une pomme, le panais de janvier réchauffe les soirs d’hiver.
Bien vivre
Aller déterrer un panais sous le givre, un matin de décembre, prouve que le potager nourrit même au cœur de l’hiver.
À découvrir aussi