Evadya bien cultiver · bien manger · bien vivre

légume-feuille · Brassicacées

BrocoliBrassica oleracea var. italica

Moins capricieux que le chou-fleur, le brocoli récompense vite le jardinier : une belle tête centrale, puis des semaines de petits jets latéraux. Il aime les étés doux et frais comme les nôtres, et une variété tardive comme le brocoli à jets pourpres traverse l’hiver pour donner au printemps.

Difficulté
Intermédiaire
Exposition
Soleil
Arrosage
Régulier et abondant, surtout à la formation des têtes ; la sécheresse fait fleurir prématurément.
Sol
Sol riche, profond, frais, bien pourvu en compost, pH neutre.
Espacement
50 cm entre plants, 60 cm entre lignes.
Récolte
70 à 100 jours après plantation.

Calendrier · climat belge

Quand semer, planter, récolter

Jan Fév Mar Avr Mai Jui Jui Aoû Sep Oct Nov Déc
Semis sous abri
Semis en pleine terre
Plantation
Récolte

Pas à pas

1Semer

Semez de février à mars sous abri à 15 °C pour une récolte de début d’été, puis d’avril à juin en pépinière extérieure pour l’automne. Semez clair, à un centimètre, en lignes espacées de 10 cm. Repiquez en godet dès deux vraies feuilles. Pour les brocolis à jets pourpres, qui hivernent en place, semez en mai-juin et plantez en juillet.

2Planter

Plantez des sujets de six semaines munis de cinq feuilles, tous les 50 cm, en enterrant la tige jusqu’aux premières feuilles dans une terre enrichie de compost bien mûr. Tassez fermement et arrosez abondamment. Posez une collerette contre la mouche du chou et couvrez d’un voile anti-insectes en été. Étalez les plantations d’avril à juillet pour une récolte continue.

3Entretenir

Paillez dès la reprise et arrosez régulièrement, sans jamais laisser sécher, surtout pendant la formation des têtes. Buttez légèrement les plants qui ballottent. Un arrosage au purin d’ortie ou de consoude dilué trois semaines après la plantation dope la croissance. Surveillez chaque semaine les chenilles sous les feuilles et les pucerons cendrés nichés dans les jeunes bouquets.

4Récolter

Coupez la tête centrale au couteau, avec 10 cm de tige, quand elle est bien compacte et que les boutons sont serrés et bleu-vert, avant qu’ils ne jaunissent et s’ouvrent en fleur. Laissez le plant en place : des jets latéraux plus petits apparaissent à l’aisselle des feuilles pendant quatre à six semaines. Récoltez-les régulièrement pour en stimuler de nouveaux.

5Conserver

Le brocoli se garde quatre ou cinq jours dans le bac à légumes, non lavé, dans un sachet ouvert. Ses tiges pelées se cuisinent comme la tête, en poêlée ou en velouté. Pour le congélateur, séparez en fleurettes, blanchissez deux à trois minutes, refroidissez, égouttez bien et congelez à plat : il garde huit à dix mois sans perdre de texture.

Du potager à l’assiette

Et ensuite, on le savoure

Ce qu’il apporte

Riche en vitamine C, en vitamine K, en folates et en fibres, avec des glucosinolates caractéristiques des choux.

En cuisine, simplement

Cuit à la vapeur puis juste retourné dans du beurre noisette, ou en gratin avec une béchamel à la moutarde de Tirlemont.

Bien vivre

Passer au jardin chaque soir couper les jets du jour est une promenade utile qui rythme les semaines de fin d’été.

À découvrir aussi

Autres légumes

Toutes les fiches
légume-feuille Intermédiaire

Poireau

Allium porrum
légume-feuille Facile

Laitue

Lactuca sativa
légume-feuille Facile

Épinard

Spinacia oleracea
légume-feuille Facile

Mâche (salade de blé)

Valerianella locusta