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légume-feuille · Brassicacées

Chou-fleurBrassica oleracea var. botrytis

Réussir un chou-fleur bien blanc et serré est une fierté de jardinier. Gourmand en eau et en nourriture, sensible aux à-coups de croissance, il demande une terre riche et une attention suivie ; en retour, sa pomme croquante vaut toutes les peines, en gratin comme en salade.

Difficulté
Exigeant
Exposition
Soleil
Arrosage
Abondant et régulier, jamais de sécheresse ; la pomme se forme mal si la croissance s’arrête.
Sol
Sol profond, riche en humus, frais, bien fumé à l’automne, pH neutre à légèrement calcaire.
Espacement
60 cm entre plants, 60 à 70 cm entre lignes.
Récolte
90 à 150 jours selon la variété.

Calendrier · climat belge

Quand semer, planter, récolter

Jan Fév Mar Avr Mai Jui Jui Aoû Sep Oct Nov Déc
Semis sous abri
Semis en pleine terre
Plantation
Récolte

Pas à pas

1Semer

Pour une récolte d’été, semez en février-mars sous abri, en terrine ou en godets, à 15-18 °C. Pour la récolte d’automne, la plus sûre chez nous, semez en pépinière extérieure d’avril à juin, en lignes espacées de 10 cm. Repiquez une première fois en godet dès que les plantules ont deux vraies feuilles, pour obtenir des plants trapus au collet ferme.

2Planter

Mettez en place les plants de six à huit semaines, munis de quatre à six feuilles, tous les 60 cm. Plantez profond, jusqu’aux premières feuilles, dans une terre enrichie de compost, et bornez fermement du pied. Arrosez copieusement. Un collet de carton autour de la tige et un voile anti-insectes dès la plantation protègent contre la mouche du chou et la piéride.

3Entretenir

Arrosez sans relâche par temps sec, paillez épais pour garder la fraîcheur, binez et buttez légèrement pour stabiliser les plants. Un apport de purin d’ortie dilué toutes les trois semaines soutient la croissance. Quand la pomme apparaît, cassez ou rabattez deux grandes feuilles par-dessus pour la garder blanche et la protéger du soleil et de la pluie qui la tachent.

4Récolter

Coupez la pomme au couteau quand elle est bien ferme, blanche et encore serrée, avant que les grains ne commencent à s’écarter. Cela va vite : surveillez chaque jour, surtout par temps chaud. Gardez quelques feuilles autour pour la protéger. Les variétés d’automne se récoltent jusqu’aux gelées, et une pomme un peu jaunie reste parfaitement bonne.

5Conserver

Le chou-fleur se garde une semaine dans le bac à légumes, tête en bas et feuilles conservées. Pour plus longtemps, détaillez en fleurettes, blanchissez trois minutes à l’eau bouillante salée, refroidissez et congelez à plat. Vous pouvez aussi le mettre en pickles au vinaigre avec des carottes et des oignons, ou arracher les pieds entiers et les suspendre en cave fraîche.

Du potager à l’assiette

Et ensuite, on le savoure

Ce qu’il apporte

Riche en vitamine C, en vitamine B9 et en fibres, peu calorique et source de composés soufrés.

En cuisine, simplement

Gratin au fromage de Herve ou au vieux Gouda, ou simplement en fleurettes rôties au four avec cumin et huile d’olive.

Bien vivre

Ce moment où l’on écarte les feuilles pour découvrir une pomme parfaite est une joie qui ne s’use pas.

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