Evadya bien cultiver · bien manger · bien vivre

légume-feuille · Brassicacées

Chou pomméBrassica oleracea var. capitata

Vert, rouge, blanc ou frisé de Milan, le chou pommé est le pilier des potagers belges depuis des siècles. Robuste, il supporte le froid et se garde des mois. Avec quelques variétés bien choisies, vous en récoltez presque toute l’année, du chou de printemps à la choucroute maison.

Difficulté
Intermédiaire
Exposition
Soleil
Arrosage
Régulier, copieux pendant la formation de la pomme ; paillage indispensable en été.
Sol
Sol lourd, profond, riche et frais ; apprécie les terres argileuses bien fumées de l’année précédente.
Espacement
50 à 60 cm en tous sens, 70 cm pour les gros choux d’hiver.
Récolte
90 à 180 jours selon le type.

Calendrier · climat belge

Quand semer, planter, récolter

Jan Fév Mar Avr Mai Jui Jui Aoû Sep Oct Nov Déc
Semis sous abri
Semis en pleine terre
Plantation
Récolte

Pas à pas

1Semer

Semez les choux d’été en février-mars sous abri, les choux d’automne et d’hiver en pépinière extérieure d’avril à juin, et les choux de printemps en août. Semez clair en lignes espacées de 10 cm, à un centimètre de profondeur. Éclaircissez ou repiquez en godet dès deux vraies feuilles : un plant aéré donne une tige courte et solide, gage d’une belle pomme.

2Planter

Plantez des sujets de six à huit semaines, munis de cinq feuilles, en enterrant la tige jusqu’aux premières feuilles. Tassez fermement autour du pied, le chou aime une terre serrée. Arrosez abondamment à la plantation, puis posez une collerette contre la mouche du chou. Les choux d’hiver, plantés en juillet, occupent la place libérée par les pois ou les fèves.

3Entretenir

Binez, buttez légèrement quand les plants ont pris, puis paillez. Arrosez copieusement et sans à-coups pendant la pommaison, sinon la pomme éclate à la première grosse pluie. Retirez les feuilles jaunies à la base, surveillez les chenilles de piéride sous les feuilles chaque semaine et arrosez de purin d’ortie ou de consoude dilué une fois par mois en pleine croissance.

4Récolter

Coupez la pomme au couteau quand elle est dure sous la main, avec deux ou trois feuilles de garde. Les choux d’été se récoltent dès juin, les choux d’automne en septembre-octobre, et les variétés d’hiver, rouge et Milan, se laissent en place jusqu’en janvier ou février, le gel les rendant même plus doux. Un pied laissé en terre redonne parfois de petites pommes.

5Conserver

Les choux d’hiver se gardent plusieurs mois arrachés avec leur racine et suspendus tête en bas en cave fraîche, ou enfouis dans du sable. Au frigo, une pomme entière tient trois semaines. Blanchi et congelé, le chou garde bien pour les potées. Et le chou blanc lacto-fermenté en choucroute maison, dans un bocal salé à 2 %, se conserve tout l’hiver.

Du potager à l’assiette

Et ensuite, on le savoure

Ce qu’il apporte

Source de vitamine C, de vitamine K et de fibres ; le chou rouge apporte en plus des anthocyanes.

En cuisine, simplement

Chou rouge aux pommes et aux clous de girofle mijoté avec une lichette de sirop de Liège, ou chou de Milan braisé sous un stoemp de saison.

Bien vivre

Suspendre ses choux en cave avant l’hiver donne cette sérénité du garde-manger plein, comme nos grands-parents.

À découvrir aussi

Autres légumes

Toutes les fiches
légume-feuille Intermédiaire

Poireau

Allium porrum
légume-feuille Facile

Laitue

Lactuca sativa
légume-feuille Facile

Épinard

Spinacia oleracea
légume-feuille Facile

Mâche (salade de blé)

Valerianella locusta