légume-feuille · Brassicacées
Chou de BruxellesBrassica oleracea var. gemmifera
Né dans les faubourgs de Bruxelles, ce chou aux petites pommes alignées le long d’une haute tige est le légume d’hiver belge par excellence. Il demande de la place et une longue saison, mais tient tête au gel, qui l’adoucit, et se récolte de novembre à février sans aucun souci de conservation.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittelstufe
- Ausstellung
- Soleil
- Bewässerung
- Régulier en été, surtout après la plantation ; le paillage suffit souvent dès l’automne.
- Boden
- Sol lourd, profond, bien tassé, fumé l’année précédente ; pas de fumure fraîche, qui donne des choux ouverts.
- Abstand
- 60 à 70 cm en tous sens.
- Ernte
- 160 à 200 jours.
Kalender · Das belgische Klima
Wann sollte man säen, pflanzen und ernten?
| Tätigkeit | Jan | Feb | Mär | Apr | Mai | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dez |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Aussaat unter Schutz | ja | |||||||||||
| Aussaat im Freiland | ja | ja | ||||||||||
| Plantage | ja | ja | ||||||||||
| Ernte | ja | ja | ja | ja | ja |
Schritt für Schritt
1Semer
Semez en avril, éventuellement dès mars sous châssis froid, en pépinière extérieure, en lignes espacées de 10 cm et à un centimètre de profondeur. Un semis trop précoce sous abri chauffé donne des plants étiolés qui pommeront mal. Éclaircissez à 5 cm dès la levée, ou repiquez en godet de 8 cm avec deux vraies feuilles pour obtenir des plants trapus et bien enracinés.
2Planter
Mettez en place fin mai ou en juin, quand les plants ont cinq ou six feuilles, tous les 60 à 70 cm : ils deviennent grands, jusqu’à un mètre. Plantez profond, jusqu’aux premières feuilles, dans une terre ferme, et bornez énergiquement, car le chou de Bruxelles tient debout tout l’hiver, sous vent et neige. Arrosez copieusement et posez une collerette anti-mouche du chou.
3Entretenir
Buttez la base des tiges en juillet et en septembre pour les stabiliser, et tuteurez en situation ventée. Arrosez régulièrement en été et paillez. Ne fumez plus en cours de culture. Fin septembre, coupez la tête du plant, cela fait grossir les pommes uniformément. Retirez les feuilles jaunes de la base et surveillez piérides et pucerons cendrés jusqu’aux premiers froids.
4Récolter
Cueillez les choux du bas de la tige vers le haut, dès qu’ils sont fermes et de la taille d’une noix, en les détachant d’un coup de pouce ou au couteau. Retirez en même temps la feuille qui les accompagne. La récolte s’étale d’octobre à février, et les choux ayant subi une ou deux gelées sont plus doux. Les jeunes feuilles du sommet se cuisinent aussi.
5Conserver
La meilleure conservation est sur pied, au jardin, où les choux attendent tout l’hiver. Une tige entière coupée se garde deux semaines en cave fraîche. Les choux détachés tiennent une semaine au frigo. Pour le congélateur, blanchissez-les trois minutes, refroidissez à l’eau glacée, égouttez et congelez à plat avant de les mettre en sachet.
Vom Gemüsegarten auf den Teller
Und dann genießen wir es
Was es bietet
Très riche en vitamine C et en vitamine K, source de fibres, de folates et de composés soufrés.
Einfach in der Küche
Poêlés au beurre avec des lardons et un peu de noix de muscade, ou rôtis au four jusqu’à ce que les feuilles extérieures croustillent.
Gut leben
Récolter ses choux de Bruxelles sous le givre, un dimanche de décembre, c’est cultiver un morceau d’histoire du pays.
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