bladgroente · Brassicacées
SpruitjesBrassica oleracea var. gemmifera
Deze kool, afkomstig uit de buitenwijken van Brussel, met kleine kooltjes die langs een hoge stengel staan, is bij uitstek de Belgische wintergroente. Hij heeft veel ruimte en een lang groeiseizoen nodig, maar is bestand tegen vorst – die hem malser maakt – en kan van november tot februari worden geoogst zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over de bewaarkwaliteit.
- Moeilijkheidsgraad
- Gemiddeld
- Tentoonstelling
- Zon
- Bewatering
- Regelmatig in de zomer, vooral na het planten; vanaf de herfst volstaat mulchen vaak.
- Vloer
- Zware, diepe, goed verdichte grond, die het voorgaande jaar bemest is; geen verse mest, want die zorgt voor open staande kool.
- Afstand
- 60 tot 70 cm in alle richtingen.
- Oogst
- 160 tot 200 dagen.
Kalender · Het Belgische klimaat
Wanneer moet men zaaien, planten en oogsten?
| Activiteit | Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Zaaien onder afdekking | ja | |||||||||||
| Zaaien in de volle grond | ja | ja | ||||||||||
| Aanplant | ja | ja | ||||||||||
| Oogst | ja | ja | ja | ja | ja |
Stap voor stap
1Zaaien
Zaai in april, eventueel al in maart onder een koude kas, in een buitenkwekerij, in rijen met een tussenafstand van 10 cm en op een diepte van 1 cm. Te vroeg zaaien onder een verwarmde kweekkas leidt tot uitgerekte plantjes die slecht vruchten zullen vormen. Dun de zaailingen direct na het opkomen uit tot een afstand van 5 cm, of verplant ze in potjes van 8 cm zodra ze twee echte bladeren hebben, om gedrongen en goed gewortelde plantjes te verkrijgen.
2Planten
Plant de plantjes eind mei of in juni uit, wanneer ze vijf of zes bladeren hebben, met een tussenruimte van 60 tot 70 cm: ze worden namelijk groot, tot wel een meter. Plant ze diep, tot aan de eerste bladeren, in stevige grond en zet ze stevig vast, want spruitjes blijven de hele winter rechtop staan, zelfs bij harde wind en sneeuw. Geef ze ruim water en plaats een beschermrand tegen koolvliegen.
3Onderhouden
Heeft de voet van de stengels in juli en september op om ze te stabiliseren, en zet steunpalen neer op winderige locaties. Geef in de zomer regelmatig water en mulch. Bemest de planten niet meer tijdens de teelt. Snijd eind september de top van de plant af; hierdoor groeien de knollen gelijkmatig. Verwijder de gele bladeren aan de basis en let tot de eerste vorst op koolwitjes en asbladvlooien.
4Oogsten
Pluk de kooltjes vanaf de onderkant van de stengel naar boven toe, zodra ze stevig zijn en de grootte van een walnoot hebben, door ze met een duimbeweging of met een mes los te maken. Verwijder tegelijkertijd het blad dat eraan vastzit. De oogst loopt van oktober tot februari, en kooltjes die één of twee keer vorst hebben gehad, zijn malser. Ook de jonge bladeren aan de top zijn geschikt om te bereiden.
5Bewaren
De beste bewaarmethode is in de volle grond, in de tuin, waar de kool de hele winter blijft staan. Een hele, afgesneden stengel blijft twee weken goed in een koele kelder. Losgehaalde kooltjes blijven een week goed in de koelkast. Voor de diepvries: blancheer ze drie minuten, koel ze af in ijswater, laat ze uitlekken en leg ze plat neer om te bevriezen voordat u ze in een zak doet.
Van de moestuin naar het bord
En daarna genieten we ervan
Wat het te bieden heeft
Zeer rijk aan vitamine C en vitamine K, een bron van vezels, folaten en zwavelverbindingen.
Eenvoudig in de keuken
In boter gebakken met spekblokjes en een beetje nootmuskaat, of in de oven geroosterd tot de buitenste bladeren knapperig zijn.
Goed leven
Het oogsten van spruitjes in de vorst, op een zondag in december, betekent dat men een stukje van de geschiedenis van het land in ere houdt.
Ook interessant
