légume-feuille · Polygonacées
RhubarbeRheum rhabarbarum
Première récolte de l’année, la rhubarbe annonce le printemps avec ses tiges acidulées, rouges ou vertes, dès avril. Vivace pour vingt ans, elle demande un coin frais et riche, rien d’autre, et régale chaque année en compote, en tarte ou en confiture avec les fraises de juin.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
- Ausstellung
- Soleil ou mi-ombre
- Bewässerung
- Abondant en cas de sécheresse, surtout la première année ; sinon, le paillage suffit dans notre climat.
- Boden
- Sol profond, riche, frais mais non détrempé en hiver, très généreusement fumé.
- Abstand
- 1 m en tous sens.
- Ernte
- Première vraie récolte la deuxième année, puis chaque printemps.
Kalender · Das belgische Klima
Wann sollte man säen, pflanzen und ernten?
| Tätigkeit | Jan | Feb | Mär | Apr | Mai | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dez |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Aussaat im Freiland | ja | ja | ||||||||||
| Plantage | ja | ja | ja | ja | ||||||||
| Ernte | ja | ja | ja |
Schritt für Schritt
1Semer
Le semis est possible en avril-mai, en godets ou en pépinière, à 2 cm de profondeur, mais il donne des plants variables et lents, à récolter seulement la troisième année. Il sert surtout aux jardiniers curieux ou à obtenir de nombreux pieds à moindre coût. Pour un résultat sûr et rapide, préférez la division d’une souche existante ou l’achat d’un plant nommé.
2Planter
Plantez en mars-avril ou en octobre-novembre un éclat de souche portant un ou deux bourgeons, dans un trou de 50 cm en tous sens rempli de compost et de fumier bien décomposé. Placez le bourgeon à fleur de terre, tassez, arrosez et paillez. Laissez un mètre entre pieds. Choisissez la place avec soin, le pied restera quinze à vingt ans au même endroit.
3Entretenir
Chaque automne, étalez une bonne couche de compost ou de fumier autour de la souche, sans couvrir le cœur. Paillez au printemps et arrosez par sécheresse. Coupez les hampes florales dès qu’elles apparaissent, elles épuisent la plante. Tous les huit à dix ans, divisez la souche en mars pour la rajeunir. Ne récoltez rien la première année, très peu la seconde.
4Récolter
D’avril à la fin juin, prélevez les tiges les plus grandes en les tirant d’un mouvement tournant à la base, jamais au couteau, en laissant toujours au moins la moitié des feuilles. Cessez la cueillette à la Saint-Jean pour laisser la souche refaire ses réserves ; les tiges d’été deviennent d’ailleurs plus acides. Coupez les feuilles, toxiques, et laissez-les au pied en paillis.
5Conserver
Les tiges se gardent une semaine au frigo enveloppées dans un linge humide. Coupées en tronçons et congelées crues à plat, elles tiennent un an et se cuisinent sans décongélation. En compote, en confiture avec fraises ou gingembre, ou en sirop, la rhubarbe se conserve toute l’année en bocaux. Les tiges forcées, plus tendres, gagnent à être mangées vite.
Vom Gemüsegarten auf den Teller
Und dann genießen wir es
Was es bietet
Tiges riches en fibres, en vitamine K et en potassium, peu caloriques ; seules les tiges se consomment, les feuilles sont toxiques.
Einfach in der Küche
Tarte à la rhubarbe meringuée, compote rhubarbe-fraises, ou chutney acidulé pour accompagner un fromage de Herve.
Gut leben
La première tarte à la rhubarbe d’avril est un rendez-vous familial que l’on attend tout l’hiver.
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