arbre fruitier · Bétulacées
NoisetteCorylus avellana
Le noisetier est l’arbuste le plus facile du verger : rustique, sans maladie sérieuse, il pousse partout et remplit chaque automne le panier de fruits secs qui se gardent tout l’hiver. Deux variétés complémentaires, un coin de haie, et les noisettes fraîches de septembre deviennent un rituel de fin d’été.
- Difficulty
- Easy
- Exhibition
- Soleil ou mi-ombre
- Watering
- Modéré ; seulement les jeunes plants en été
- Floor
- Tout sol, frais, drainé, même calcaire
- Spacing
- 4 à 5 m, ou 2,5 m en haie fruitière
- Harvest
- 3 à 4 ans après plantation, pleine production après 8 ans
Calendar · Belgian climate
When to sow, plant and harvest
| Activity | Jan | Feb | Mar | Apr | May | Jun | Jul | Aug | Sep | Oct | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Plantation | yes | yes | yes | yes | yes | |||||||
| Harvest | yes | yes |
Step by step
1Choisir
Le noisetier n’est pas autofertile et fleurit en plein hiver : plantez au moins deux variétés compatibles, à floraison simultanée, pour que le pollen porté par le vent fasse son œuvre. Merveille de Bollwiller, rustique et tardive, s’associe bien à Fertile de Coutard ou Segorbe ; Lambert rouge, au feuillage pourpre, pollinise beaucoup de variétés. Préférez les gros fruits à coquille fine. Achetez des plants de deux ans, en touffe ou sur tige.
2Planter
Plantez de novembre à mars, hors gel, dans un sol ordinaire, même calcaire, plutôt frais. Le noisetier accepte la mi-ombre, mais fructifie mieux au soleil. Espacez de 4 à 5 m, ou de 2,5 m en haie fruitière. Creusez un trou large, mélangez du compost, plantez sans enterrer le collet, arrosez et paillez. Taillez les tiges d’un tiers pour favoriser la ramification. Un jeune plant supporte mal la concurrence de l’herbe.
3Entretenir
L’entretien tient en une taille légère chaque hiver : retirez au ras du sol un tiers des vieilles tiges de plus de six ans pour conserver un buisson de huit à dix tiges, supprimez les rejets superflus et le bois qui se croise. Le noisetier fructifie sur le bois de l’année précédente : ne raccourcissez pas les jeunes rameaux. Arrosez les deux premiers étés, paillez, et apportez un peu de compost au printemps. Aucun traitement n’est nécessaire.
4Récolter
Les noisettes tombent d’elles-mêmes quand elles sont mûres, de la fin août à octobre : les involucres brunissent et la noisette se détache. Ramassez au sol tous les deux jours, avant les écureuils, les geais et les mulots, ou secouez les branches sur une bâche. Cueillies vertes sur l’arbre, elles sont délicieuses fraîches mais ne se conservent pas. Un buisson adulte donne 3 à 6 kg.
5Conserver
Étalez les noisettes en couche mince dans un endroit sec, aéré et chaud pendant deux à trois semaines, en les remuant, jusqu’à ce que l’amande soit sèche et croquante. Elles se gardent ensuite un an en coque dans un filet ou un panier au sec. Décortiquées, conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter le rancissement. Grillées à sec, elles donnent pâte à tartiner, pralin et huile.
From the vegetable patch to the plate
And then we savour it
What it offers
La noisette est riche en bonnes graisses, en vitamine E, en magnésium et en fibres, à consommer par petites poignées.
In the kitchen, it’s simple
Des noisettes grillées à sec, concassées sur une salade de betteraves ou mixées en pâte à tartiner maison, sans huile de palme.
Living well
Casser des noisettes au coin du feu, en novembre, avec les fruits de son propre jardin, est un plaisir d’automne qui ne coûte rien.
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