légume-bulbe · Amaryllidacées
AilAllium sativum
Planté en automne et oublié tout l’hiver, l’ail se récolte en juillet sans presque aucun soin. Il occupe peu de place, éloigne bien des parasites et se conserve jusqu’au printemps suivant. L’ail frais du jardin, doux et juteux, n’a rien de commun avec les gousses sèches importées.
- Difficulty
- Easy
- Exhibition
- Plein soleil
- Watering
- Très faible, uniquement par sécheresse prolongée au printemps
- Floor
- Léger, bien drainé, sans fumure fraîche ni humidité stagnante
- Spacing
- 10 à 15 cm sur le rang, 25 cm entre les rangs
- Harvest
- 240 jours après plantation d’automne, 150 jours après plantation de printemps
Calendar · Belgian climate
When to sow, plant and harvest
| Activity | Jan | Feb | Mar | Apr | May | Jun | Jul | Aug | Sep | Oct | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Plantation | yes | yes | yes | yes | ||||||||
| Harvest | yes | yes |
Step by step
1Semer
L’ail ne se sème pas : il se multiplie par les caïeux, les gousses, prélevés sur une tête saine. Achetez des bulbes certifiés de qualité potagère plutôt que de l’ail de consommation, souvent traité contre la germination ou porteur de maladies. Séparez les caïeux la veille de la plantation, en gardant les plus gros de la périphérie et en écartant ceux du centre, trop petits. Ne retirez pas leur tunique protectrice.
2Planter
Plantez l’ail d’automne en octobre-novembre et l’ail de printemps en février-mars, dans un sol léger n’ayant pas reçu de fumure fraîche. Enfoncez chaque caïeu pointe vers le haut, à trois centimètres de profondeur, tous les dix à quinze centimètres, en rangs espacés de vingt-cinq centimètres. Dans un sol lourd, plantez sur une butte ou déposez une poignée de sable au fond du trou. Tassez et n’arrosez pas.
3Entretenir
L’ail demande très peu de soins. Binez et sarclez régulièrement au printemps, son feuillage étroit laisse la place aux adventices. N’arrosez qu’en cas de sécheresse marquée en avril-mai, jamais après la mi-juin, l’humidité de fin de culture nuit à la conservation. Coupez les hampes florales des variétés à col dur dès qu’elles s’enroulent : ces « fleurs d’ail » sont délicieuses sautées et leur suppression fait grossir le bulbe.
4Récolter
Récoltez de fin juin à juillet, quand le tiers inférieur des feuilles est jauni et sec, par une journée ensoleillée. Soulevez les bulbes à la fourche-bêche sans tirer sur les tiges. Laissez-les sécher au sol deux ou trois jours si le temps reste sec, sinon sous un abri aéré. Une tête récoltée trop tard éclate et se conserve mal. L’ail frais, dit « aillet », se cueille dès mai, quand le bulbe est à peine formé, pour une saveur douce.
5Conserver
Faites sécher les têtes entières, avec leurs feuilles, deux à trois semaines dans un endroit sec, aéré et à l’ombre. Tressez ensuite les tiges souples ou coupez-les à quelques centimètres et suspendez les têtes en filets dans un local sec, frais et sombre, jamais au frigo ni dans une cave humide. L’ail d’automne se garde jusqu’en janvier, l’ail de printemps jusqu’au printemps suivant. Gardez les plus belles têtes pour la plantation.
From the vegetable patch to the plate
And then we savour it
What it offers
L’ail est riche en composés soufrés, dont l’allicine, en antioxydants et en manganèse. Utilisé en petite quantité, il relève les plats et réduit le besoin de sel.
In the kitchen, it’s simple
L’ail frais de juin, au bulbe encore tendre, se fait confire doucement dans l’huile d’olive pour être écrasé sur un pain grillé ou glissé dans une purée.
Living well
Planter l’ail à la Toussaint, quand le potager se vide, c’est déjà semer une promesse pour l’été suivant.
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