légume-bulbe · Amaryllidacées
ÉchaloteAllium cepa var. aggregatum
Plus fine que l’oignon, l’échalote est un pilier de la cuisine et une culture d’une simplicité désarmante : un bulbe planté en février en donne six à dix en juillet. Elle réclame un sol drainé et du soleil, se contente de rien d’autre et se conserve tout l’hiver dans un filet.
- Difficulty
- Easy
- Exhibition
- Plein soleil
- Watering
- Faible, seulement par sécheresse, arrêt trois semaines avant la récolte
- Floor
- Léger, bien drainé, sans fumure fraîche
- Spacing
- 15 à 20 cm sur le rang, 30 cm entre les rangs
- Harvest
- 120 à 150 jours après plantation de printemps
Calendar · Belgian climate
When to sow, plant and harvest
| Activity | Jan | Feb | Mar | Apr | May | Jun | Jul | Aug | Sep | Oct | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Plantation | yes | yes | yes | yes | yes | |||||||
| Harvest | yes | yes | yes |
Step by step
1Semer
L’échalote traditionnelle se multiplie par bulbes, pas par graines. Certaines variétés modernes, dites échalotes de semis, se sèment toutefois en mars-avril comme l’oignon, en sillons de un centimètre, et donnent un bulbe unique par plant. La méthode classique reste la plantation de bulbes certifiés, achetés en jardinerie ou conservés de la récolte précédente, choisis fermes, sains, de taille moyenne, sans germe ni trace de moisissure.
2Planter
Plantez de février à avril, dès que le sol se laisse travailler, ou en octobre-novembre pour l’échalote grise dans un sol bien drainé. Enfoncez chaque bulbe pointe vers le haut, en le laissant affleurer, tous les quinze à vingt centimètres, en rangs espacés de trente centimètres. Un sol trop riche ou fraîchement fumé provoque la pourriture : choisissez une planche qui a reçu du compost l’année précédente. Dans une terre lourde, plantez sur butte.
3Entretenir
Binez et sarclez régulièrement, l’échalote souffre de la concurrence des adventices. Si les oiseaux déterrent les bulbes fraîchement plantés, replacez-les et couvrez d’un filet quelques semaines. N’arrosez qu’en cas de sécheresse prolongée au printemps, et arrêtez tout arrosage trois semaines avant la récolte. Évitez le paillage épais, qui garde l’humidité au collet. Supprimez les hampes florales éventuelles. Aucun engrais n’est utile.
4Récolter
Récoltez de fin juin à août, quand le feuillage jaunit et se couche, par temps sec. Soulevez les touffes à la fourche et séparez délicatement les bulbes, sans les blesser. Laissez-les sécher au sol deux ou trois jours au soleil, feuilles en place, ou sous un abri aéré s’il pleut. L’échalote peut aussi se cueillir en vert dès mai, comme une ciboule, pour parfumer salades et omelettes.
5Conserver
Après deux semaines de séchage complet à l’ombre, dans un endroit aéré, nettoyez les bulbes de leur terre et de leurs feuilles sèches, et rangez-les en filets, en cagettes ou en tresses dans un local sec, frais et sombre. Elles se gardent six à neuf mois, jusqu’au printemps suivant, sans frigo. Mettez de côté les plus beaux bulbes de taille moyenne pour la plantation de l’année suivante.
From the vegetable patch to the plate
And then we savour it
What it offers
L’échalote apporte des antioxydants, des composés soufrés, du potassium et de la vitamine B6. Plus douce que l’oignon, elle parfume subtilement sans dominer.
In the kitchen, it’s simple
Ciselée finement dans une vinaigrette avec un vinaigre de cidre et une moutarde de Dijon, l’échalote du jardin transforme une simple salade de juillet.
Living well
Voir un seul bulbe planté en février devenir une touffe de dix échalotes en juillet est une petite leçon de générosité de la terre.
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