bolgewas · Amaryllidacées
SjalotAllium cepa var. aggregatum
De sjalot, die fijner is dan de ui, vormt een hoeksteen van de keuken en is een gewas dat verrassend eenvoudig te telen is: één bol die in februari wordt geplant, levert in juli zes tot tien bollen op. Zij heeft een goed doorlatende grond en zon nodig, heeft verder niets anders nodig en kan de hele winter in een netje worden bewaard.
- Moeilijkheidsgraad
- Eenvoudig
- Tentoonstelling
- Volle zon
- Bewatering
- Gering, uitsluitend bij droogte; drie weken voor de oogst stopzetten
- Vloer
- Licht, goed doorlatend, zonder verse mest
- Afstand
- 15 tot 20 cm binnen de rij, 30 cm tussen de rijen
- Oogst
- 120 tot 150 dagen na het planten in het voorjaar
Kalender · Het Belgische klimaat
Wanneer moet men zaaien, planten en oogsten?
| Activiteit | Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Aanplant | ja | ja | ja | ja | ja | |||||||
| Oogst | ja | ja | ja |
Stap voor stap
1Zaaien
De traditionele sjalot wordt vermeerderd via bollen, niet via zaden. Sommige moderne rassen, de zogenaamde zaadsjalotten, worden echter in maart-april net als uien gezaaid in zaaivoor van één centimeter, en leveren één bol per plant op. De klassieke methode blijft het planten van gecertificeerde bollen, aangeschaft in een tuincentrum of bewaard van de vorige oogst, waarbij u stevige, gezonde bollen van gemiddelde grootte kiest, zonder kiem of sporen van schimmel.
2Planten
Plant van februari tot april, zodra de grond bewerkt kan worden, of in oktober-november voor de grijze sjalot in goed doorlatende grond. Plant elke bol met de punt naar boven, zodat deze net boven de grond uitkomt, om de vijftien tot twintig centimeter, in rijen met een onderlinge afstand van dertig centimeter. Een te rijke of pas bemeste grond veroorzaakt rot: kies een bed dat het voorgaande jaar compost heeft gekregen. Plant in zware grond op een heuveltje.
3Onderhouden
Schoffel en onkruid regelmatig weg, want de sjalot heeft last van concurrentie door onkruid. Als vogels de pas geplante bollen opgraven, leg ze dan weer terug en bedek ze enkele weken met een net. Geef alleen water bij langdurige droogte in het voorjaar en stop drie weken voor de oogst volledig met water geven. Vermijd een dikke mulchlaag, omdat deze vocht vasthoudt bij de wortelhals. Verwijder eventuele bloemstengels. Bemesting is niet nodig.
4Oogsten
Oogst van eind juni tot augustus, wanneer het blad geel wordt en naar de grond zakt, bij droog weer. Til de polletjes met een vork op en haal de bollen voorzichtig uit elkaar, zonder ze te beschadigen. Laat ze twee of drie dagen op de grond in de zon drogen, met de bladeren er nog aan, of onder een goed geventileerde afdak indien het regent. De sjalot kan vanaf mei ook als groente worden geoogst, net als lente-uitjes, om salades en omeletten op smaak te brengen.
5Bewaren
Na twee weken volledig drogen in de schaduw, op een goed geventileerde plek, verwijdert u de aarde en de droge bladeren van de bollen en bewaart u ze in netten, kratten of gevlochten strengen in een droge, koele en donkere ruimte. Ze zijn zes tot negen maanden houdbaar, tot de volgende lente, zonder koelkast. Bewaar de mooiste middelgrote bollen apart voor het planten in het volgende jaar.
Van de moestuin naar het bord
En daarna genieten we ervan
Wat het te bieden heeft
De sjalot bevat antioxidanten, zwavelverbindingen, kalium en vitamine B6. De sjalot is milder dan de ui en geeft een subtiele smaak zonder te overheersen.
Eenvoudig in de keuken
Fijn gesneden in een vinaigrette met appelazijn en Dijon-mosterd geeft de sjalot uit de tuin een eenvoudige juli-salade een geheel nieuwe dimensie.
Goed leven
Te zien hoe één enkele bol die in februari is geplant, in juli uitgroeit tot een bosje van tien sjalotten, is een kleine les in de vrijgevigheid van de aarde.
Ook interessant
