aromatique · Lamiacées
ThymThymus vulgaris
Petit arbrisseau du Midi, le thym s’acclimate très bien chez nous à condition d’avoir du soleil et un sol qui draine. Une fois installé, il ne demande rien, se cueille toute l’année et fleurit en juin pour les abeilles. C’est l’herbe des ragoûts, des rôtis et des tisanes d’hiver.
- Difficulty
- Easy
- Exhibition
- Plein soleil
- Watering
- Très modéré ; seulement à la plantation et en cas de sécheresse prolongée la première année.
- Floor
- Sol pauvre, léger, calcaire, très bien drainé ; redoute l’humidité stagnante de l’hiver.
- Spacing
- 30 cm entre plants.
- Harvest
- Première cueillette 3 à 4 mois après la plantation.
Calendar · Belgian climate
When to sow, plant and harvest
| Activity | Jan | Feb | Mar | Apr | May | Jun | Jul | Aug | Sep | Oct | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sowing under cover | yes | yes | ||||||||||
| Sowing in open ground | yes | yes | ||||||||||
| Plantation | yes | yes | yes | yes | ||||||||
| Harvest | yes | yes | yes | yes | yes | yes | yes | yes | yes | yes | yes | yes |
Step by step
1Semer
Semez en mars-avril sous abri ou en avril-mai à l’extérieur, en terrine ou en godets, sur un terreau léger mélangé de sable. Les graines sont minuscules : posez-les en surface, tassez et couvrez d’un voile de sable fin. Levée en deux à trois semaines à 18 °C. Le semis est lent ; la bouture de juin ou l’achat d’un plant donnent un résultat plus rapide.
2Planter
Plantez en avril-mai ou en septembre-octobre, tous les 30 cm, en plein soleil, dans un trou allégé de sable ou de gravier, sans compost. Tassez et arrosez une fois pour la reprise. Le thym se plaît en bordure de dallage, en rocaille, dans une spirale d’aromatiques ou dans un pot en terre cuite avec des tessons au fond. Les plants achetés se divisent facilement.
3Entretenir
Désherbez autour des jeunes plants et arrosez seulement par sécheresse la première année. Ensuite, laissez-le tranquille : ni engrais, ni arrosage. Taillez légèrement après la floraison, en juillet, sans couper dans le vieux bois, pour garder une touffe compacte qui ne se dégarnit pas. Un paillage minéral de gravier au pied limite l’humidité au collet en hiver.
4Récolter
Coupez des brins de 5 à 10 cm aux ciseaux, tout au long de l’année, en prélevant sur toute la touffe plutôt qu’à un seul endroit. Le parfum est maximal juste avant et pendant la floraison, en juin : c’est le moment de faire la récolte de l’année pour le séchage, un matin sec, une fois la rosée partie. Évitez de trop dégarnir la plante en fin d’hiver.
5Conserver
Le thym est l’une des rares herbes qui gagnent au séchage : suspendez les bouquets tête en bas dans une pièce sombre et aérée, puis effeuillez dans un bocal fermé, à l’abri de la lumière, pour un an de parfum. Il se congèle aussi en brins. Frais, il tient une semaine au frigo. Quelques branches dans une bouteille d’huile ou de vinaigre les parfument durablement.
From the vegetable patch to the plate
And then we savour it
What it offers
Aromatique riche en huiles essentielles, dont le thymol, et en antioxydants, utilisée traditionnellement en infusion.
In the kitchen, it’s simple
Une branche dans une carbonade ou un lapin à la bière, ou du thym frais sur des pommes de terre rôties avec de l’ail en chemise.
Living well
Une infusion de thym du jardin avec une cuillère de miel, un soir de novembre, est un rituel simple et réconfortant.
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