aromatique · Lamiacées
BasilicOcimum basilicum
Le basilic apporte le parfum de l’été à la cuisine, mais il est frileux : sous nos latitudes, il réussit surtout en pot au chaud, sur un appui de fenêtre ou une terrasse ensoleillée. Semé au chaud en avril, il donne des feuilles de juin aux premiers froids pour les tomates et le pesto.
- Difficulty
- Intermediate
- Exhibition
- Plein soleil, chaud et abrité
- Watering
- Régulier, le matin, sans mouiller le feuillage ; jamais de soucoupe pleine.
- Floor
- Terreau riche et drainant en pot ; en pleine terre, sol léger, chaud, enrichi de compost.
- Spacing
- 20 à 25 cm entre plants, ou un plant par pot de 15 cm.
- Harvest
- 60 à 80 jours.
Calendar · Belgian climate
When to sow, plant and harvest
| Activity | Jan | Feb | Mar | Apr | May | Jun | Jul | Aug | Sep | Oct | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sowing under cover | yes | yes | yes | |||||||||
| Plantation | yes | yes | ||||||||||
| Harvest | yes | yes | yes | yes | yes |
Step by step
1Semer
Semez de mars à mai à l’intérieur, à 20-25 °C, en terrine ou en pots, sur un terreau fin. Recouvrez à peine, la graine a besoin de lumière et de chaleur pour lever en cinq à dix jours. Éclaircissez ou repiquez par groupes de deux ou trois plantules dans des godets. Placez en pleine lumière, sur un appui de fenêtre sud, pour éviter que les plants ne s’étiolent.
2Planter
Après la mi-mai, endurcissez les plants une semaine à l’extérieur en journée, puis installez-les dans une serre, un tunnel, un pot ou une jardinière bien exposée, à 20 cm d’écart, dans un terreau riche. En pleine terre, choisissez l’emplacement le plus chaud, contre un mur au sud, au pied des tomates. Arrosez au pied, sans mouiller les feuilles.
3Entretenir
Arrosez le matin, régulièrement mais sans excès, en laissant le terreau sécher légèrement en surface entre deux apports. Pincez l’extrémité des tiges dès qu’elles portent trois paires de feuilles : le plant se ramifie et produit davantage. Retirez systématiquement les boutons floraux, qui rendent les feuilles plus dures. Un peu d’engrais organique liquide chaque mois soutient un pied en pot.
4Récolter
Cueillez au fur et à mesure des besoins, en pinçant l’extrémité des tiges au-dessus d’une paire de feuilles plutôt que feuille par feuille : la plante repart de plus belle. Récoltez le matin, quand les huiles essentielles sont les plus concentrées, et de préférence avant la floraison. Une grosse récolte en septembre, avant les nuits froides, permet de faire les réserves de pesto.
5Conserver
Le basilic frais se garde deux jours dans un verre d’eau à température ambiante, jamais au frigo qui le noircit. Le mieux est de le transformer aussitôt : en pesto, en glaçons de feuilles hachées dans l’huile d’olive, ou en huile parfumée. Le séchage lui fait perdre presque tout son parfum. Un pied rentré en septembre sur une fenêtre chaude vit encore quelques semaines.
From the vegetable patch to the plate
And then we savour it
What it offers
Aromatique riche en vitamine K et en antioxydants, dont le parfum vient de ses huiles essentielles.
In the kitchen, it’s simple
Tomates de jardin, mozzarella et basilic déchiré à la main, ou pesto maison sur des pâtes chaudes, avec des noix de chez nous à la place des pignons.
Living well
Effleurer son basilic en passant devant la fenêtre et sentir l’été sur ses doigts est un petit rituel qui met de bonne humeur.
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