petit fruit · Rosacées
FraiseFragaria × ananassa
La fraise reste le premier fruit du potager familial : quelques pieds sur une planche ensoleillée offrent dès juin des récoltes parfumées, sans commune mesure avec les barquettes du commerce. Plantée à la fin de l’été, elle s’installe vite et produit trois bonnes années sans demander grand-chose.
- Difficulté
- Facile
- Exposition
- Soleil
- Arrosage
- Régulier, au pied, sans excès ; décisif de la floraison à la récolte
- Sol
- Léger, riche en humus, frais mais drainé, légèrement acide à neutre
- Espacement
- 30 cm sur le rang, 40 à 50 cm entre les rangs
- Récolte
- 8 à 10 mois après une plantation d’août (première récolte en juin suivant)
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Plantation | oui | oui | oui | oui | ||||||||
| Récolte | oui | oui | oui | oui |
Pas à pas
1Choisir
Distinguez les variétés non remontantes, qui donnent une seule grosse récolte en juin, des remontantes qui produisent par vagues jusqu’aux gelées. Pour la saveur, Gariguette et Mara des bois sont des références ; pour le rendement, Elsanta et Darselect. Achetez des plants certifiés, sains, à cœur ferme, ou prélevez des stolons sur vos propres pieds les plus vigoureux. Comptez une vingtaine de plants pour une famille.
2Planter
La meilleure période court d’août à la mi-septembre : les plants s’enracinent avant l’hiver et produisent pleinement au printemps suivant. Travaillez un sol enrichi de compost mûr, formez des buttes légères si la terre est lourde, puis plantez tous les 30 cm en laissant le collet exactement au niveau du sol. Arrosez copieusement. Un paillage de paille ou de miscanthus posé au printemps gardera les fruits propres.
3Entretenir
Arrosez au pied, sans mouiller le feuillage, surtout pendant la floraison et le grossissement des fruits. Supprimez les stolons dès leur apparition, sauf ceux que vous réservez pour renouveler la fraiseraie. Après la récolte, coupez les vieilles feuilles, nettoyez la planche et apportez un peu de compost. Renouvelez la plantation tous les trois ou quatre ans sur un autre emplacement pour éviter les maladies du sol.
4Récolter
Cueillez le matin, à la fraîcheur, quand le fruit est rouge jusqu’à la pointe : la fraise ne mûrit plus après la cueillette. Pincez le pédoncule entre le pouce et l’index plutôt que de tirer sur le fruit, qui s’abîme facilement. Passez tous les deux jours en pleine saison, et retirez les fruits pourris ou grignotés pour ne pas attirer limaces et moisissures.
5Conserver
La fraise se déguste dans les 24 à 48 heures, conservée au frais sans être lavée, sur une seule couche. Pour prolonger le plaisir, congelez les fruits entiers étalés sur une plaque avant de les mettre en sachet, ou transformez-les en confiture, coulis et sirop. Les remontantes offrent l’avantage de petites récoltes régulières, sans pic de surproduction à écouler.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
Riche en vitamine C et en fibres, peu calorique, la fraise apporte aussi des antioxydants naturels.
En cuisine, simplement
Un bol de fraises coupées, un filet de jus de citron, une pincée de sucre et quelques feuilles de basilic ou de menthe : le dessert de juin.
Bien vivre
Cueillir ses fraises au petit matin, pieds nus dans la rosée, est un rituel de début d’été qui réconcilie avec le jardin.
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