petit fruit · Grossulariacées
GroseilleRibes rubrum
Le groseillier est l’arbuste des jardins de grand-mère : increvable, productif, il ploie chaque été sous des grappes translucides qui illuminent la haie fruitière. Rouge, rose ou blanche, la groseille apporte cette acidité franche qui réveille les desserts et fait les meilleures gelées.
- Difficulté
- Facile
- Exposition
- Soleil ou mi-ombre
- Arrosage
- Frais en été, paillage indispensable
- Sol
- Frais, profond, humifère ; tolère l’argile
- Espacement
- 1,2 à 1,5 m entre les arbustes
- Récolte
- Premières grappes dès la 2e année, pleine production après 4 ans
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Plantation | oui | oui | oui | oui | oui | oui | ||||||
| Récolte | oui | oui |
Pas à pas
1Choisir
Le groseillier à grappes se décline en variétés rouges, comme Jonkheer van Tets, précoce, ou Rovada, tardive aux longues grappes, et en variétés blanches plus douces telles que Blanka ou Versaillaise blanche. Toutes sont autofertiles ; en planter deux de maturité différente étale la récolte sur six semaines. Préférez un plant de deux ans, bien ramifié, avec au moins trois branches charpentières. La forme sur tige, greffée, facilite la cueillette.
2Planter
Plantez d’octobre à mars, hors gel, dans un trou large garni de compost. Le groseillier tolère la mi-ombre, ce qui permet de l’installer au pied d’un mur à l’est ou au nord-ouest. Espacez les arbustes de 1,2 à 1,5 m, enterrez légèrement le collet pour favoriser de nouvelles pousses de la base, et rabattez les branches d’un tiers. Paillez généreusement : ses racines superficielles souffrent vite de la sécheresse et du binage.
3Entretenir
La taille d’hiver garde l’arbuste aéré et productif : supprimez les branches de plus de quatre ans, les rameaux qui se croisent et les pousses couchées, pour conserver huit à dix charpentières d’âges variés. Le fruit se forme sur le bois de deux et trois ans. Arrosez par temps sec en juin, renouvelez le paillage et apportez du compost au printemps. Évitez les engrais azotés, qui favorisent le puceron.
4Récolter
Attendez que toute la grappe soit colorée, brillante, et que les baies soient encore fermes : cueillies trop tôt, elles restent très acides. Détachez la grappe entière en pinçant sa base, sans égrener sur le plant. Un groseillier adulte donne trois à cinq kilos. Récoltez de préférence le matin, par temps sec, et protégez la récolte des merles avec un filet dès que les fruits rougissent.
5Conserver
Sur grappe, la groseille tient trois à quatre jours au frais. Égrenez à la fourchette pour les préparations. Sa richesse en pectine en fait la reine des gelées, qui prennent sans ajout. Congelez les baies égrenées à plat : elles serviront toute l’année pour les tartes, les sauces de gibier ou un coulis acidulé. Le jus, pasteurisé en bouteilles, se garde plusieurs mois.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
La groseille est très riche en vitamine C, en fibres et en pectine, avec peu de sucres.
En cuisine, simplement
Quelques grappes égrenées sur une tarte au fromage blanc ou dans une salade de fruits apportent le contraste acidulé qui manque souvent.
Bien vivre
Les grappes rouges qui pendent en juillet sont le décor le plus gai du jardin, à admirer avant de cueillir.
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