légume-racine · Apiacées
Céleri-raveApium graveolens var. rapaceum
Sous sa peau rugueuse, le céleri-rave cache une chair blanche et parfumée qui embaume les soupes et les purées d’hiver. Sa culture est longue, de février à octobre, et il réclame une terre riche et de l’eau sans compter ; mais une belle boule de plus d’un kilo se garde tout l’hiver.
- Difficulté
- Exigeant
- Exposition
- Soleil
- Arrosage
- Abondant et régulier tout l’été ; c’est une plante de terrain frais qui arrête de grossir dès qu’elle a soif.
- Sol
- Sol profond, très riche en humus, frais mais drainé, généreusement composté.
- Espacement
- 35 à 40 cm en tous sens.
- Récolte
- 200 à 240 jours depuis le semis.
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis sous abri | oui | oui | ||||||||||
| Plantation | oui | oui | ||||||||||
| Récolte | oui | oui | oui |
Pas à pas
1Semer
Semez en février-mars au chaud, à 18-20 °C, en terrine, en surface : les graines ont besoin de lumière pour lever, ne les recouvrez presque pas. La levée est lente, deux à trois semaines. Repiquez en godet dès que les plantules se manipulent, en enterrant à peine le collet. Endurcissez progressivement en avril sous châssis. Un semis tardif donne de petites raves.
2Planter
Plantez après les Saints de glace, mi-mai à début juin, des plants d’environ 10 cm munis de cinq ou six feuilles. Un froid prolongé sous 10 °C ferait monter les plants à graines. Installez-les tous les 35 à 40 cm, le collet au niveau du sol, jamais enterré, dans une terre très riche en compost. Arrosez généreusement et ombrez quelques jours en cas de soleil vif.
3Entretenir
Arrosez sans relâche par temps sec, deux fois par semaine au moins, et paillez épais dès juin. Binez tant que le paillage n’est pas posé. Nourrissez tous les quinze jours au purin d’ortie ou de consoude jusqu’en août. À partir de la fin août, retirez les feuilles extérieures couchées et dégagez la terre autour de la rave pour qu’elle grossisse bien ronde et se nettoie.
4Récolter
Arrachez à la fourche-bêche d’octobre à la mi-novembre, avant les fortes gelées, quand les raves font 10 à 15 cm de diamètre. Un léger gel ne les abîme pas, mais un froid vif les fait éclater. Coupez les feuilles à 2 cm et les racines au ras, brossez la terre sans laver. Gardez les feuilles tendres du cœur pour parfumer un bouillon.
5Conserver
Le céleri-rave se garde tout l’hiver en cave fraîche, en jauge de sable légèrement humide ou simplement en cagettes, feuilles coupées. Au frigo, une rave entière tient plusieurs semaines, une rave entamée une semaine filmée. Il se congèle en dés blanchis trois minutes, et surtout en purée ou en velouté, prêts à réchauffer les soirs de semaine.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
Racine peu calorique, riche en fibres, en potassium et en vitamine K, au parfum apporté par ses huiles essentielles.
En cuisine, simplement
Céleri rémoulade râpé fin avec une mayonnaise moutardée, ou purée moitié céleri moitié pommes de terre sous une carbonade flamande.
Bien vivre
Brosser ses raves de terre un samedi d’octobre et les ranger en cave, c’est préparer les soupes des soirs sombres avec tranquillité.
À découvrir aussi
