légume-fruit · Solanacées
TomateSolanum lycopersicum
Reine du potager d’été, la tomate récompense la patience par des fruits gorgés de soleil, incomparables avec ceux du commerce. Sous notre climat, elle demande un abri ou un coin bien exposé, mais chaque variété cultivée avec soin devient une petite fierté à partager en fin de saison.
- Difficulté
- Intermédiaire
- Exposition
- Plein soleil, à l’abri du vent
- Arrosage
- Régulier et copieux, au pied, sans mouiller le feuillage
- Sol
- Riche en compost, meuble, profond et bien drainé
- Espacement
- 50 cm sur le rang, 70 à 80 cm entre les rangs
- Récolte
- 60 à 80 jours après plantation
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis sous abri | oui | oui | oui | |||||||||
| Plantation | oui | oui | ||||||||||
| Récolte | oui | oui | oui | oui |
Pas à pas
1Semer
Semez de fin février à début avril, au chaud (20 à 24 °C), en terrine ou en godets remplis de terreau fin. Recouvrez les graines de cinq millimètres de terreau, tassez légèrement et maintenez humide sans détremper. La levée prend cinq à dix jours. Placez ensuite les plantules derrière la fenêtre la plus lumineuse ou sous une lampe horticole, sinon elles filent. Repiquez en godet individuel dès que deux vraies feuilles apparaissent, en enterrant la tige jusqu’aux cotylédons.
2Planter
Attendez la mi-mai en pleine terre, ou début mai sous serre froide. Endurcissez les plants une semaine dehors, à l’abri du vent. Creusez un trou profond, ajoutez une poignée de compost mûr et enterrez le plant jusqu’aux premières feuilles : la tige émet alors des racines supplémentaires. Installez tout de suite un tuteur solide d’au moins 1,50 m. Arrosez copieusement puis paillez avec de la paille ou des tontes séchées.
3Entretenir
Arrosez au pied, une à deux fois par semaine selon la chaleur, toujours en évitant le feuillage. Attachez la tige au tuteur avec un lien souple au fur et à mesure de la croissance. Pour les variétés à croissance indéterminée, supprimez les gourmands à l’aisselle des feuilles chaque semaine. Apportez du purin de consoude dilué à la floraison. Retirez les feuilles basses jaunies pour aérer le pied et limiter les maladies.
4Récolter
Cueillez les fruits bien colorés, légèrement souples sous le doigt, de juillet aux premières gelées. Tournez doucement le fruit pour le détacher avec son pédoncule. En fin de saison, vers la mi-septembre, étêtez les plants et supprimez les nouvelles fleurs pour concentrer l’énergie sur les fruits déjà formés. Avant les gelées, récoltez toutes les tomates vertes : elles mûriront à l’intérieur, dans une cagette sombre.
5Conserver
Ne mettez jamais les tomates mûres au frigo, elles y perdent tout leur parfum. Gardez-les à température ambiante, à l’ombre, et consommez-les dans la semaine. Pour l’hiver, faites des coulis ou des sauces stérilisés en bocaux, ou congelez les tomates entières, simplement lavées : la peau s’enlève ensuite d’un geste sous l’eau froide. Les tomates séchées au four doux, conservées dans l’huile, sont un régal.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
La tomate est riche en eau, en vitamine C et en lycopène, un antioxydant que la cuisson rend encore plus disponible. Elle apporte aussi du potassium et peu de calories.
En cuisine, simplement
En août, une simple tomate cœur de bœuf tranchée épaisse, sel, poivre, huile d’olive et basilic frais, suffit à faire un repas. Le reste part en coulis pour l’hiver.
Bien vivre
Cueillir une tomate encore tiède de soleil et la croquer sur place est l’un de ces petits bonheurs qui donnent tout son sens au potager.
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