wortelgroente · Apiacées
KnolselderijApium graveolens var. rapaceum
Onder zijn ruwe schil verbergt de knolselderij wit en geurig vruchtvlees dat wintersoepen en -purees een heerlijke geur geeft. De teelt duurt lang, van februari tot oktober, en de plant heeft rijke grond en veel water nodig; maar een mooie knol van meer dan een kilo blijft de hele winter goed.
- Moeilijkheidsgraad
- Veeleisend
- Tentoonstelling
- Zon
- Bewatering
- De hele zomer door rijkelijk en regelmatig bloeiend; het is een plant die van vochtige grond houdt en niet verder groeit zodra zij dorst heeft.
- Vloer
- Diepe grond, zeer humusrijk, koel maar goed doorlatend, rijkelijk bemest met compost.
- Afstand
- 35 tot 40 cm in alle richtingen.
- Oogst
- 200 tot 240 dagen vanaf het zaaien.
Kalender · Het Belgische klimaat
Wanneer moet men zaaien, planten en oogsten?
| Activiteit | Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Zaaien onder afdekking | ja | ja | ||||||||||
| Aanplant | ja | ja | ||||||||||
| Oogst | ja | ja | ja |
Stap voor stap
1Zaaien
Zaai in februari-maart op een warme plek, bij 18-20 °C, in een pot, aan de oppervlakte: de zaden hebben licht nodig om te ontkiemen, bedek ze dus nauwelijks. Het ontkiemen verloopt traag, twee tot drie weken. Verplant de zaailingen in potjes zodra ze stevig genoeg zijn om te verplaatsen, waarbij u de wortelhals nauwelijks begraaft. Laat ze in april geleidelijk afharden onder een kweekbak. Bij een late zaaiing ontstaan er kleine raapjes.
2Planten
Plant na de IJsheiligen, van half mei tot begin juni, plantjes van ongeveer 10 cm met vijf of zes bladeren. Langdurige kou onder de 10 °C zou ervoor zorgen dat de plantjes in zaad schieten. Plant ze op een afstand van 35 tot 40 cm van elkaar, met de wortelhals ter hoogte van de grond – deze mag nooit worden ingegraven – in grond die zeer rijk is aan compost. Geef royaal water en zorg bij felle zon voor enkele dagen schaduw.
3Onderhouden
Geef bij droog weer regelmatig water, ten minste twee keer per week, en breng vanaf juni een dikke laag mulch aan. Schoffel zolang de mulch nog niet is aangebracht. Bemest om de vijftien dagen met brandnetel- of smeerwortelgier tot en met augustus. Vanaf eind augustus verwijdert u de liggende buitenste bladeren en maakt u de grond rondom de raap vrij, zodat deze mooi rond kan groeien en schoon blijft.
4Oogsten
Rooi de rapen met de spade van oktober tot half november, vóór de zware vorst, wanneer de rapen een diameter van 10 tot 15 cm hebben. Een lichte vorst beschadigt ze niet, maar bij strenge kou barsten ze open. Snijd de bladeren af op 2 cm en snijd de wortels vlak af; borstel de aarde eraf zonder ze te wassen. Bewaar de malse bladeren uit het hart om een bouillon op smaak te brengen.
5Bewaren
Knolselderij blijft de hele winter goed in een koele kelder, in een laag licht vochtig zand of gewoon in kratten, met de bladeren afgesneden. In de koelkast blijft een hele knol enkele weken goed; een aangemaakte knol blijft, afgedekt met vershoudfolie, een week goed. U kunt hem invriezen in blokjes die drie minuten geblancheerd zijn, en vooral als puree of soep, klaar om doordeweeks op te warmen.
Van de moestuin naar het bord
En daarna genieten we ervan
Wat het te bieden heeft
Een wortel met weinig calorieën, rijk aan vezels, kalium en vitamine K, met een geur die afkomstig is van de essentiële oliën.
Eenvoudig in de keuken
Fijn geraspte selderij à la rémoulade met mosterdmayonaise, of een puree van half selderij en half aardappel bij een Vlaamse karbonade.
Goed leven
Op een zaterdag in oktober de aardappelen schoonborstelen en ze in de kelder opbergen, betekent dat u in alle rust de soepen voor de donkere avonden kunt bereiden.
Ook interessant
