légume-fruit · Cucurbitacées
ConcombreCucumis sativus
Frais et croquant, le concombre du jardin n’a rien à voir avec celui sous plastique : sa chair parfumée se déguste presque nature. Plante de chaleur, il réussit surtout sous abri en Belgique, mais les variétés rustiques et les cornichons s’accommodent d’un coin ensoleillé et chaud du potager.
- Difficulté
- Intermédiaire
- Exposition
- Plein soleil, chaud et abrité
- Arrosage
- Régulier et abondant, eau non glacée, au pied
- Sol
- Riche en humus, léger, frais et bien drainé
- Espacement
- 40 cm sur le rang palissé, 1 m entre les rangs
- Récolte
- 50 à 70 jours après plantation
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis sous abri | oui | oui | ||||||||||
| Semis en pleine terre | oui | oui | ||||||||||
| Plantation | oui | oui | ||||||||||
| Récolte | oui | oui | oui |
Pas à pas
1Semer
Semez en godets individuels à partir de la mi-avril, au chaud, à 22 °C ou plus : la graine ne germe pas dans un terreau froid. Placez deux graines à deux centimètres de profondeur, sur la tranche, et gardez le plant le plus fort. La levée demande cinq à huit jours. Ne semez pas trop tôt, un plant qui s’étiole en attendant la plantation reprend mal. En pleine terre, semez en poquets fin mai, sous cloche les premiers jours.
2Planter
Plantez après la mi-mai, quand le sol est réchauffé, dans un trou enrichi de compost bien mûr. Manipulez la motte avec soin, les racines du concombre détestent être dérangées. Installez d’emblée un support : filet, treillis ou ficelle tendue jusqu’au faîte de la serre. La culture verticale économise la place, aère la plante et donne des fruits droits et propres. Arrosez à l’eau tiède et paillez tout de suite.
3Entretenir
Arrosez souvent, avec de l’eau à température ambiante, sans jamais laisser le sol se dessécher : un stress hydrique rend les fruits amers. Guidez la tige sur son support et pincez-la au-dessus de la cinquième ou sixième feuille pour favoriser les ramifications fructifères. Sous serre, aérez chaque jour chaud pour limiter l’oïdium et les araignées rouges. Un purin d’ortie dilué toutes les trois semaines soutient la vigueur.
4Récolter
Récoltez de juillet à septembre, dès que les fruits ont atteint leur taille sans jaunir, en coupant le pédoncule au couteau. Cueillez souvent, tous les deux ou trois jours : un fruit laissé trop longtemps devient amer, plein de graines, et épuise la plante. Les cornichons se cueillent tout petits, entre trois et six centimètres, presque quotidiennement en pleine saison. Le matin, les fruits sont plus croquants.
5Conserver
Le concombre se conserve une petite semaine dans le bac à légumes, enveloppé d’un linge pour éviter qu’il ne ramollisse. Il ne se congèle pas, sa chair devient molle et aqueuse. Pour garder les surplus, faites des pickles rapides au vinaigre et à l’aneth, prêts en deux jours, ou des cornichons en bocaux lacto-fermentés, qui se gardent tout l’hiver au frais.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
Composé d’eau à plus de 95 %, le concombre est très désaltérant et peu calorique. Il apporte du potassium, un peu de vitamine K et des fibres, surtout si l’on garde la peau.
En cuisine, simplement
Coupé en fines rondelles avec un yaourt entier, de l’ail, de l’aneth et un filet d’huile d’olive, il devient le tzatziki des soirs chauds d’août, à servir avec un pain grillé.
Bien vivre
Rien ne rafraîchit mieux qu’un concombre cueilli à l’aube et croqué encore frais de la nuit, avant même le petit-déjeuner.
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