légume-feuille · Brassicacées
Chou pomméBrassica oleracea var. capitata
Vert, rouge, blanc ou frisé de Milan, le chou pommé est le pilier des potagers belges depuis des siècles. Robuste, il supporte le froid et se garde des mois. Avec quelques variétés bien choisies, vous en récoltez presque toute l’année, du chou de printemps à la choucroute maison.
- Difficulty
- Intermediate
- Exhibition
- Soleil
- Watering
- Régulier, copieux pendant la formation de la pomme ; paillage indispensable en été.
- Floor
- Sol lourd, profond, riche et frais ; apprécie les terres argileuses bien fumées de l’année précédente.
- Spacing
- 50 à 60 cm en tous sens, 70 cm pour les gros choux d’hiver.
- Harvest
- 90 à 180 jours selon le type.
Calendar · Belgian climate
When to sow, plant and harvest
| Activity | Jan | Feb | Mar | Apr | May | Jun | Jul | Aug | Sep | Oct | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sowing under cover | yes | yes | ||||||||||
| Sowing in open ground | yes | yes | yes | yes | ||||||||
| Plantation | yes | yes | yes | yes | yes | yes | ||||||
| Harvest | yes | yes | yes | yes | yes | yes | yes | yes | yes |
Step by step
1Semer
Semez les choux d’été en février-mars sous abri, les choux d’automne et d’hiver en pépinière extérieure d’avril à juin, et les choux de printemps en août. Semez clair en lignes espacées de 10 cm, à un centimètre de profondeur. Éclaircissez ou repiquez en godet dès deux vraies feuilles : un plant aéré donne une tige courte et solide, gage d’une belle pomme.
2Planter
Plantez des sujets de six à huit semaines, munis de cinq feuilles, en enterrant la tige jusqu’aux premières feuilles. Tassez fermement autour du pied, le chou aime une terre serrée. Arrosez abondamment à la plantation, puis posez une collerette contre la mouche du chou. Les choux d’hiver, plantés en juillet, occupent la place libérée par les pois ou les fèves.
3Entretenir
Binez, buttez légèrement quand les plants ont pris, puis paillez. Arrosez copieusement et sans à-coups pendant la pommaison, sinon la pomme éclate à la première grosse pluie. Retirez les feuilles jaunies à la base, surveillez les chenilles de piéride sous les feuilles chaque semaine et arrosez de purin d’ortie ou de consoude dilué une fois par mois en pleine croissance.
4Récolter
Coupez la pomme au couteau quand elle est dure sous la main, avec deux ou trois feuilles de garde. Les choux d’été se récoltent dès juin, les choux d’automne en septembre-octobre, et les variétés d’hiver, rouge et Milan, se laissent en place jusqu’en janvier ou février, le gel les rendant même plus doux. Un pied laissé en terre redonne parfois de petites pommes.
5Conserver
Les choux d’hiver se gardent plusieurs mois arrachés avec leur racine et suspendus tête en bas en cave fraîche, ou enfouis dans du sable. Au frigo, une pomme entière tient trois semaines. Blanchi et congelé, le chou garde bien pour les potées. Et le chou blanc lacto-fermenté en choucroute maison, dans un bocal salé à 2 %, se conserve tout l’hiver.
From the vegetable patch to the plate
And then we savour it
What it offers
Source de vitamine C, de vitamine K et de fibres ; le chou rouge apporte en plus des anthocyanes.
In the kitchen, it’s simple
Chou rouge aux pommes et aux clous de girofle mijoté avec une lichette de sirop de Liège, ou chou de Milan braisé sous un stoemp de saison.
Living well
Suspendre ses choux en cave avant l’hiver donne cette sérénité du garde-manger plein, comme nos grands-parents.
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