légume-feuille · Amaranthacées
ÉpinardSpinacia oleracea
L’épinard aime le frais et pousse vite : semé en mars ou en septembre, il donne des feuilles tendres en six semaines, quand le potager offre encore peu de choses. Rustique, il passe l’hiver sous un voile et repart dès février. Ses jeunes pousses crues font des salades d’une grande finesse.
- Difficulty
- Easy
- Exhibition
- Soleil au printemps et en automne, mi-ombre en été
- Watering
- Régulier et fréquent, sol toujours frais
- Floor
- Riche en humus, frais, meuble, non acide
- Spacing
- 10 à 15 cm sur le rang, 30 cm entre les rangs
- Harvest
- 40 à 60 jours après semis
Calendar · Belgian climate
When to sow, plant and harvest
| Activity | Jan | Feb | Mar | Apr | May | Jun | Jul | Aug | Sep | Oct | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sowing in open ground | yes | yes | yes | yes | yes | |||||||
| Harvest | yes | yes | yes | yes | yes | yes | yes |
Step by step
1Semer
Semez en pleine terre de mars à avril, puis de mi-août à octobre, dans un sol frais et riche. Tracez des sillons de deux centimètres de profondeur espacés de trente centimètres, déposez une graine tous les trois centimètres, recouvrez et tassez. La levée prend une à deux semaines. Un trempage des graines d’une nuit accélère la germination. Les variétés d’hiver, plus rustiques, se sèment en septembre-octobre et hivernent sous un voile.
2Planter
L’épinard se sème en place et se repique rarement, sa racine pivotante n’apprécie pas le dérangement et sa croissance rapide rend l’opération inutile. Un semis en mottes sous abri en février, planté en mars, permet cependant de gagner deux semaines au printemps, à condition de ne pas casser la motte. Choisissez une planche bien pourvue en compost, l’épinard est gourmand en azote et apprécie de suivre une légumineuse comme le pois ou la fève.
3Entretenir
Éclaircissez à dix ou quinze centimètres quand les plantules ont trois ou quatre feuilles ; les jeunes plants retirés se mangent en salade. Binez et paillez pour maintenir le sol frais. Arrosez régulièrement, l’épinard monte à graines dès qu’il souffre de la soif ou de la chaleur. Un purin d’ortie dilué soutient la croissance des feuilles. En hiver, couvrez d’un voile lors des fortes gelées, sans l’enfermer par temps doux pour éviter le mildiou.
4Récolter
Récoltez six à huit semaines après le semis, feuille à feuille, en cueillant les plus grandes à l’extérieur et en laissant le cœur produire de nouvelles pousses. Vous pouvez aussi couper toute la rosette à deux centimètres du sol : elle repousse une ou deux fois. Cueillez le matin, avant la chaleur, et ne laissez jamais la plante fleurir. Les jeunes feuilles se récoltent tendres pour la salade, les grandes pour la cuisson.
5Conserver
L’épinard se fane vite : consommez-le dans les deux jours, gardé au frigo dans un linge humide. Pour l’hiver, lavez-le, blanchissez-le une minute, pressez-le bien et congelez-le en portions : c’est la méthode la plus simple et la plus fidèle. Il se garde aussi cuit deux jours au frais. Ne le réchauffez qu’une fois. Les surplus de printemps se transforment en quiche, en pesto ou en velouté à congeler.
From the vegetable patch to the plate
And then we savour it
What it offers
L’épinard apporte de la vitamine K, de la vitamine B9, du magnésium et de la provitamine A, avec des fibres et très peu de calories. Cru, il conserve davantage de vitamine C.
In the kitchen, it’s simple
Les jeunes pousses d’avril se mangent crues avec des noix, un œuf mollet et une vinaigrette au vinaigre de cidre ; les grandes feuilles tombent en trente secondes à la poêle avec de l’ail.
Living well
La première salade de jeunes épinards, en mars, quand le reste du potager dort encore, est une petite victoire sur l’hiver.
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