légume-feuille · Caprifoliacées
Mâche (salade de blé)Valerianella locusta
La mâche est la salade d’hiver par excellence : semée en fin d’été, elle offre ses rosettes tendres et douces quand le potager sommeille. Rustique, peu gourmande, elle se contente d’un coin de terre libéré après les récoltes d’été et tolère le froid belge sans broncher.
- Difficulty
- Easy
- Exhibition
- Soleil ou mi-ombre
- Watering
- Arrosages fréquents et légers jusqu’à la levée, puis modérés ; la terre ne doit jamais sécher en août.
- Floor
- Sol léger, frais, bien tassé, sans fumure fraîche ; se plaît après une culture bien fumée.
- Spacing
- Lignes espacées de 15 à 20 cm, semis clair sur la ligne ou à la volée.
- Harvest
- 60 à 90 jours selon la saison.
Calendar · Belgian climate
When to sow, plant and harvest
| Activity | Jan | Feb | Mar | Apr | May | Jun | Jul | Aug | Sep | Oct | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sowing in open ground | yes | yes | yes | |||||||||
| Harvest | yes | yes | yes | yes | yes | yes |
Step by step
1Semer
Semez de juillet à septembre, directement en place, sur une terre affinée et surtout raffermie au râteau ou à la planche : la mâche lève mal dans une terre soufflée. Enterrez très peu les graines, un demi-centimètre suffit, puis plombez et arrosez en pluie fine. Par forte chaleur, ombrez le semis avec une cagette ou un voile jusqu’à la levée, qui demande une à deux semaines.
2Planter
La mâche ne se repique pas : elle se sème en place, car sa racine pivotante supporte mal la transplantation. Si vous manquez de place en août, semez-la en plaques alvéolées à l’ombre et posez les mottes intactes trois semaines plus tard, tous les 10 cm, sans déranger les racines. Cette méthode marche aussi entre les rangs de poireaux ou de choux, qui lui offrent de l’ombre.
3Entretenir
Éclaircissez à 8 ou 10 cm si le semis est dense, binez légèrement et désherbez à la main, car les rosettes se laissent vite étouffer par le mouron et la véronique. Arrosez régulièrement en fin d’été, puis presque plus dès octobre. Un voile d’hivernage ou un châssis froid protège des gelées fortes et surtout de la neige fondante qui salit les feuilles.
4Récolter
Cueillez les rosettes entières au couteau, en coupant juste sous le collet, dès qu’elles atteignent 6 à 8 cm de diamètre. Récoltez de préférence hors gel, en fin de matinée, quand les feuilles ont retrouvé leur souplesse. Ne prélevez que ce que vous consommez le jour même : la mâche garde bien mieux en terre que dans le frigo, et se récolte ainsi tout l’hiver.
5Conserver
La mâche est fragile : lavez-la dans plusieurs eaux pour enlever le sable, essorez délicatement et consommez dans les deux jours. Enveloppée dans un linge humide dans le bac à légumes, elle tient trois jours au plus. Elle ne se congèle pas et ne se cuit guère, sauf brièvement en soupe ou en velouté ; laissez donc les pieds en terre et cueillez au fur et à mesure.
From the vegetable patch to the plate
And then we savour it
What it offers
Salade riche en vitamine B9, en bêta-carotène et en fer, avec une teneur en oméga-3 remarquable pour une verdure.
In the kitchen, it’s simple
Servez-la crue avec des lardons, des noix et des dés de betterave rouge cuite, ou en accompagnement classique d’un boudin blanc de fête.
Living well
Cueillir une salade fraîche un matin de janvier, quand tout semble endormi, est une petite victoire qui réchauffe l’hiver.
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