légume-feuille · Brassicacées
RoquetteEruca vesicaria subsp. sativa
Poivrée, vive, prête en un mois, la roquette est la verdure la plus rapide du potager. Elle se sème en petites quantités du printemps à l’automne, en pleine terre comme en jardinière de balcon, et relève salades, pizzas et tartines sans jamais demander beaucoup d’efforts.
- Difficulty
- Easy
- Exhibition
- Soleil au printemps, mi-ombre en été
- Watering
- Régulier et léger ; un manque d’eau rend les feuilles amères et précipite la montée à graines.
- Floor
- Tout sol ordinaire, frais et meuble ; supporte les terres pauvres.
- Spacing
- Lignes tous les 20 cm, plants éclaircis à 10 cm.
- Harvest
- 30 à 45 jours.
Calendar · Belgian climate
When to sow, plant and harvest
| Activity | Jan | Feb | Mar | Apr | May | Jun | Jul | Aug | Sep | Oct | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sowing under cover | yes | yes | ||||||||||
| Sowing in open ground | yes | yes | yes | yes | yes | yes | yes | |||||
| Harvest | yes | yes | yes | yes | yes | yes | yes | yes |
Step by step
1Semer
Semez dès mars sous voile, puis en pleine terre tous les vingt jours jusqu’en septembre. Tracez des sillons peu profonds, un centimètre au plus, espacés de 20 cm, et répartissez les graines clair. Recouvrez de terre fine, tassez et arrosez en pluie. La levée prend quatre à huit jours. Un semis en bac sur le balcon fonctionne tout aussi bien, dans 15 cm de terreau.
2Planter
La roquette ne se transplante pas volontiers : semez-la en place. Si vous achetez des godets en jardinerie, dépotez sans casser la motte, plantez tous les 10 cm et arrosez aussitôt. Réservez-lui les bords des planches, les interlignes des tomates ou les espaces provisoirement vides : elle occupe le terrain vite et libère la place avant les cultures d’été.
3Entretenir
Éclaircissez à 10 cm pour obtenir des feuilles larges, et mangez les plantules retirées. Binez, paillez finement et arrosez régulièrement par temps sec, surtout en juillet. Pincez les hampes florales dès leur apparition pour prolonger la cueillette ; laissez toutefois un ou deux pieds fleurir, les fleurs blanc crème sont comestibles et les abeilles les adorent.
4Récolter
Coupez les feuilles extérieures aux ciseaux dès qu’elles mesurent 8 à 10 cm, en laissant le cœur repousser : trois à quatre coupes sont possibles sur un même semis. Les jeunes feuilles sont douces, les plus âgées nettement plus poivrées. Récoltez le matin, avant la chaleur, pour une texture croquante et un goût équilibré.
5Conserver
La roquette se fane vite : consommez-la le jour même ou gardez-la deux jours au frais, dans un sachet ou une boîte tapissée d’un linge à peine humide. Elle ne se congèle pas telle quelle, mais se transforme en pesto qui se garde une semaine au frigo sous une couche d’huile, ou plusieurs mois au congélateur en bac à glaçons.
From the vegetable patch to the plate
And then we savour it
What it offers
Verdure riche en vitamine K, en vitamine C et en calcium, avec des composés soufrés typiques des brassicacées.
In the kitchen, it’s simple
Une poignée sur une pizza sortant du four, ou une salade roquette, poire et copeaux de vieux Bruges avec un filet d’huile de noix.
Living well
Quelques feuilles cueillies sur le rebord de la fenêtre suffisent à donner à un repas rapide un goût de jardin.
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