légumineuse · Fabacées
Haricot vert (haricot nain)Phaseolus vulgaris
Le haricot nain est une valeur sûre : semé directement en terre dès que le sol est tiède, il produit en deux mois des gousses fines et croquantes. En échelonnant les semis jusqu’à la mi-juillet, on récolte sans interruption de juillet à octobre, et le sol en sort enrichi d’azote.
- Difficulté
- Facile
- Exposition
- Plein soleil
- Arrosage
- Modéré jusqu’à la floraison, puis régulier, au pied
- Sol
- Léger, meuble, réchauffé, sans fumure fraîche
- Espacement
- Poquets tous les 40 cm, rangs espacés de 50 cm
- Récolte
- 55 à 70 jours après semis
Calendrier · climat belge
Quand semer, planter, récolter
| Activité | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis en pleine terre | oui | oui | oui | |||||||||
| Récolte | oui | oui | oui | oui |
Pas à pas
1Semer
Semez en pleine terre à partir de la mi-mai, quand le sol est réchauffé, et renouvelez toutes les deux ou trois semaines jusqu’à la mi-juillet. Semez en poquets de cinq à six graines espacés de quarante centimètres, à trois centimètres de profondeur, ou en ligne, une graine tous les huit centimètres. Tremper les graines quelques heures accélère la levée, qui prend une semaine à dix jours. Protégez les semis des pigeons et des limaces avec un filet ou une cloche.
2Planter
Le haricot se sème en place et supporte mal la transplantation, mais un semis en godets sous abri fin avril, planté à la mi-mai, permet de gagner deux semaines et d’échapper aux limaces. Plantez alors les mottes entières, sans démêler les racines, dans un sol ameubli et exempt de fumure fraîche : trop d’azote donne du feuillage au détriment des gousses. Arrosez et buttez légèrement quand les plants atteignent quinze centimètres.
3Entretenir
Binez et sarclez régulièrement entre les rangs, puis buttez légèrement les pieds pour les stabiliser et favoriser les racines. Arrosez modérément jusqu’à la floraison, puis plus généreusement dès que les gousses se forment, toujours au pied : mouiller le feuillage favorise les maladies. Un paillage léger garde la fraîcheur. Le haricot n’a pas besoin d’engrais, il fixe lui-même l’azote de l’air grâce aux nodosités de ses racines.
4Récolter
Récoltez les gousses jeunes et fines, avant que les grains ne se marquent, environ deux mois après le semis. Passez tous les deux ou trois jours, de préférence le matin quand les gousses sont croquantes. Tenez la tige d’une main et pincez la gousse de l’autre pour ne pas arracher le pied. Une cueillette régulière prolonge la production sur trois à quatre semaines par semis. Les gousses oubliées peuvent être laissées mûrir pour les grains secs.
5Conserver
Fraîchement cueillis, les haricots se gardent trois ou quatre jours au frigo dans un linge humide. Pour l’hiver, la congélation est la méthode la plus simple : équeutez, blanchissez trois minutes à l’eau bouillante, refroidissez dans l’eau glacée, séchez et congelez à plat avant de mettre en sachets. La stérilisation en bocaux fonctionne bien aussi. La lacto-fermentation donne des haricots croquants et acidulés.
Du potager à l’assiette
Et ensuite, on le savoure
Ce qu’il apporte
Le haricot vert est léger, riche en fibres, en vitamine B9 et en minéraux comme le manganèse et le potassium. Cuit al dente, il garde couleur et vitamines.
En cuisine, simplement
Cuits huit minutes à l’eau bouillante salée, rafraîchis, puis sautés à la poêle avec de l’ail, du persil et un peu de beurre, ils accompagnent tout l’été.
Bien vivre
Équeuter les haricots à plusieurs sur la table de la cuisine, un soir de juillet, est un de ces gestes lents qui rassemblent.
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