UvaVitis vinifera

In Belgio, la varietà decide la riuscita: privilegi gli ibridi resistenti alla peronospora e all’oidio che maturano in 130-150 giorni. Muscat bleu, Regent, Boskoop Glory e Nero per l’uva nera; Birstaler Muskat, Solaris, Phoenix o Lakemont, senza vinaccioli, per la bianca. I vitigni tradizionali, Chasselas, Perle de Csaba, Frankenthal, richiedono una serra fredda o un’estate eccezionale. La barbatella deve essere innestata su un portinnesto resistente alla fillossera, obbligo in vivaio: verifichi il rigonfiamento d’innesto a 25 cm sopra le radici. Una barbatella di un anno in vaso, dal legno bruno, attecchisce bene quanto una di due anni.

La vite vuole pieno sole e calore accumulato: un muro di mattoni orientato a sud o a sud-ovest, la facciata di una casetta, una pergola sopra una terrazza lastricata sono ideali. Eviti il nord e l’est, dove l’uva non matura e la peronospora prospera. Conti 1,5-2 m tra le piante lungo un muro per un cordone, 3 m per una pergola in cui ogni pianta coprirà una campata. Fissi prima di piantare dei fili zincati orizzontali ogni 40 cm a partire da 60 cm dal suolo, tenuti a 10 cm dal muro con dei ganci, perché l’aria circoli dietro il fogliame.

Contro ogni intuizione, la vite produce meglio in suolo povero, sassoso e drenato che in terra ricca, dove fa legno e non zucchero. Scavi una buca di 60 cm in tutte le direzioni, tolga le macerie di costruzione senza rimpianti, e mescoli alla terra un terzo di ghiaia o di sabbia grossolana, una sola palata di compost maturo e una manciata di cenere di legna. Su argilla pesante, pianti su una baulatura di 20 cm con un letto drenante di ghiaia e non interri le radici in una conca. Il piede di un muro, secco e caldo, è proprio ciò che le conviene.

Pianti da novembre a marzo fuori gelo a radice nuda, oppure in aprile in vaso, a 20 o 30 cm dal muro, inclinando leggermente il fusto verso il supporto. Il punto d’innesto deve restare 5 cm sopra il suolo perché il nesto non si affranchi e non emetta radici sensibili alla fillossera. Immerga le radici un’ora, le accorci a 15 cm, richiuda, compatti, annaffi copiosamente. Raccorci poi la barbatella a due gemme sopra l’innesto: un solo tralcio vigoroso, tutorato verticalmente, formerà il tronco il primo anno. Pacciami con ghiaia o cippato, non con paglia umida.

La vite si coltiva molto bene in un cassone da 50-70 litri su una terrazza a sud, condotta su un tutore a ventaglio o su un piccolo graticcio, con una potatura corta a due o tre speroni. Scelga una varietà precoce e compatta, Muscat bleu, Lakemont o Vanessa. Il substrato deve drenare: terra da giardino, sabbia, un po’ di compost, su 5 cm di ghiaia. Annaffi ogni due giorni in estate, ma lasci asciugare in superficie tra un’annaffiatura e l’altra; niente concime azotato, basta una manciata di cenere in primavera. Avvolga il cassone d’inverno o lo ritiri in un riparo freddo. Una vite in vaso dà cinque-dieci grappoli.

Il primo è piantare una vite a nord o a est, o in un’aiuola ricca e annaffiata: cresce magnificamente e non matura mai. Il secondo è non potare il primo anno, lasciar correre cinque getti e ottenere un cespuglio aggrovigliato che non si sa più recuperare. Molti interrano il punto d’innesto o scelgono un vitigno da vino sensibile che perde le foglie per la peronospora già da luglio. Infine, lasciar fruttificare troppo presto e troppo: una vite di due anni che porta venti grappoli si esaurisce; non tenga nulla il primo anno, tre grappoli il secondo, e il pieno carico a partire dal quarto.

Nelle prime due estati, annaffi ogni settimana con tempo asciutto, dieci-quindici litri al piede, soprattutto al piede di un muro dove la pioggia non arriva; la giovane pianta deve spingere radici profonde. Dal terzo anno, riduca fortemente: la vite va a cercare l’acqua a due metri e un’annaffiatura estiva nuoce alla qualità dell’uva. Un’eccezione: dall’allegagione all’invaiatura, in giugno e luglio, un’annaffiatura copiosa ogni quindici giorni in un’annata secca evita le bacche minuscole. Dopo l’invaiatura, quando le bacche si colorano, non una goccia, altrimenti i grappoli spaccano e lo zucchero si diluisce.

Una pacciamatura minerale di ghiaia o di ardesia frantumata conviene meglio di una pacciamatura organica umida, che favorisce i funghi al piede del muro; su pergola, un cippato secco va bene. La concimazione è minima: una palata di compost maturo e una manciata di cenere di legna in marzo, per il potassio che fa lo zucchero e indurisce il legno prima dell’inverno. Mai azoto né letame, che danno fogliame, grappoli colanti e peronospora. Un’irrorazione di macerato di equiseto in maggio e giugno rinforza i tessuti. Una spennellatura di calce sul tronco d’inverno limita i muschi e le uova d’insetti.

Il primo anno, tenga un solo tralcio tutorato; in febbraio, lo raccorci all’altezza del primo filo, a 60 cm. Il secondo anno, lasci crescere due tralci opposti che coricherà sul filo in febbraio: ecco un cordone bilaterale. Da allora, ogni febbraio, poti tutti i tralci dell’anno a due gemme ogni 20 cm sul cordone: sono gli speroni, che portano i grappoli. A Guyot, alternativa per la pergola, tenga un capo a frutto di sei-otto gemme coricato sul filo e uno sperone a due gemme che fornirà il capo a frutto dell’anno prossimo. Poti fuori gelo, prima del pianto della vite.

L’estate fa la qualità: in maggio, faccia la scacchiatura tenendo solo due getti per sperone e sopprima i succhioni sul tronco. In giugno, palizzi i getti verticalmente e li cimi a due foglie sopra l’ultimo grappolo; sopprima le femminelle, i getti secondari che nascono all’ascella delle foglie. In luglio, limiti a uno o due grappoli per tralcio e tagli la punta dei grappoli troppo lunghi. In agosto, sfogli attorno ai grappoli dal lato del mattino per esporli al sole e all’aria, senza denudarli a sud. Questi gesti riducono le malattie più di qualsiasi trattamento.

Con una varietà resistente e un fogliame arieggiato, la vite belga resta sana. Contro la peronospora, macchie d’olio sulle foglie e muffetta bianca al di sotto, tolga le foglie colpite, non bagni mai il fogliame e irrori macerato di equiseto o un decotto d’aglio con tempo umido; il rame resta possibile come ultima risorsa ma si accumula nel suolo. L’oidio, polvere grigia sulle bacche, si tratta con zolfo bagnabile o latte diluito fin dalla comparsa. La muffa grigia si previene con la sfogliatura e la sospensione delle annaffiature. Vespe e uccelli si gestiscono con sacchetti di organza su ogni grappolo dall’invaiatura, più sicuri di una rete.

In febbraio, poti fuori gelo, prima che la vite pianga. In marzo, apporti poco compost, spennelli il tronco, ripari i fili. In aprile, protegga i giovani getti da una gelata tardiva con un telo, sono molto sensibili. In maggio, faccia la scacchiatura e leghi. In giugno, cimi, palizzi, sorvegli la peronospora con tempo temporalesco. In luglio, limiti i grappoli, macerato di equiseto. In agosto, sfogli, insacchi i grappoli all’invaiatura, sospenda ogni annaffiatura. In settembre-ottobre, raccolga secondo la varietà. In novembre, raccolga le foglie, protegga il piede di una giovane vite con una rincalzatura di terra o di paglia secca.

L’uva non matura più dopo la raccolta e guadagna zucchero fino alle prime gelate: assaggi, la buccia deve essere sottile, la polpa fondente, i vinaccioli bruni e il raspo imbrunito alla base. In Belgio, Solaris e Birstaler Muskat si colgono a fine agosto o a inizio settembre, Muscat bleu e Regent a fine settembre o in ottobre. Tagli il grappolo con le cesoie con un pezzo di tralcio, con tempo asciutto, nel pomeriggio, e lo deponga senza maneggiarlo per le bacche. Elimini le bacche spaccate prima dello stoccaggio. Appesi in una stanza fresca e arieggiata, i grappoli sani tengono tre-quattro settimane.