légume-fruit · Solanacées
AubergineSolanum melongena
Belle plante au feuillage velouté et aux fleurs mauves, l’aubergine est la plus frileuse des solanacées. Elle mérite une place de choix sous serre ou en pot au soleil, où elle produit des fruits brillants et charnus qui font merveille en cuisine méditerranéenne dès la fin de l’été.
- Difficulty
- Demanding
- Exhibition
- Plein soleil, très chaud et abrité
- Watering
- Régulier, au pied, sans excès ni sécheresse
- Floor
- Riche, léger, bien drainé et réchauffé
- Spacing
- 50 cm sur le rang, 70 cm entre les rangs
- Harvest
- 100 à 130 jours après plantation
Calendar · Belgian climate
When to sow, plant and harvest
| Activity | Jan | Feb | Mar | Apr | May | Jun | Jul | Aug | Sep | Oct | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sowing under cover | yes | yes | ||||||||||
| Plantation | yes | yes | ||||||||||
| Harvest | yes | yes | yes |
Step by step
1Semer
Semez de mi-février à mi-mars, au chaud, entre 25 et 28 °C : la chaleur du sol est déterminante pour la germination, qui prend de dix à vingt jours. Semez en terrine à cinq millimètres de profondeur dans un terreau fin maintenu humide. Repiquez en godets individuels dès que deux vraies feuilles se montrent et installez les plants dans l’endroit le plus lumineux et le plus chaud de la maison. Un éclairage d’appoint évite qu’ils ne filent.
2Planter
Plantez sous serre dès la fin mai, ou en plein air début juin, quand le sol est bien réchauffé et que les nuits restent douces. Endurcissez les plants une semaine auparavant. Enrichissez le trou de compost mûr et installez un tuteur dès la plantation, la plante devient lourde en fruits. En pot, prévoyez au moins quinze litres. Un paillage sombre ou un film noir aide à garder la chaleur au sol.
3Entretenir
Arrosez régulièrement au pied, sans laisser la motte sécher, mais sans détremper : l’aubergine craint autant la soif que l’excès. Quand la plante atteint trente centimètres, pincez la tête pour favoriser trois ou quatre branches. Limitez la production à six ou huit fruits par pied en supprimant les fleurs surnuméraires. Apportez un purin de consoude dilué tous les quinze jours dès la floraison. Aérez la serre par forte chaleur.
4Récolter
Récoltez d’août à octobre, quand le fruit est bien coloré, ferme et brillant, avant que la peau ne devienne mate et que les graines ne durcissent. Coupez le pédoncule au sécateur en vous méfiant des petites épines du calice. Cueillez régulièrement pour relancer la floraison. Avant les premières gelées, récoltez tous les fruits formés, même petits : ils sont délicieux grillés entiers.
5Conserver
L’aubergine fraîche se garde quatre à cinq jours dans un endroit frais, mais pas trop froid, car le frigo abîme sa chair. Pour la conserver longtemps, faites-la griller en tranches puis congelez-la, ou préparez un caviar d’aubergine à congeler en portions. Les tranches grillées se gardent aussi deux semaines dans l’huile d’olive au frais, avec de l’ail et du thym.
From the vegetable patch to the plate
And then we savour it
What it offers
Peu calorique, l’aubergine apporte des fibres, du potassium et des antioxydants concentrés dans sa peau violette. Sa chair absorbe l’huile, dosez-la avec mesure à la cuisson.
In the kitchen, it’s simple
Fendue en deux, entaillée, arrosée d’huile d’olive et rôtie au four quarante minutes, elle se mange à la cuillère avec de l’ail, du citron et du persil.
Living well
La première aubergine mûre, cueillie sous la serre en septembre, se fête avec un repas d’été prolongé, le soir, sur la terrasse.
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