PeraPyrus communis

Quasi tutti i peri da giardino sono innestati su cotogno, che li mantiene contenuti e li fa produrre già dal terzo anno: Cotogno di Provenza o Adams per un fuso o un vaso di 3-4 m, Quince C, più nanizzante, per un cordone obliquo, una palmetta o un cassone. Su franco di pero, l’albero raggiunge 10 m, produce dopo otto anni e vive un secolo: è l’alto fusto dei prati valloni. Alcune varietà, tra cui Williams e Beurré Clairgeau, sono incompatibili con il cotogno e richiedono un intermediario innestato, di solito Beurré Hardy; il vivaio se ne occupa, ma verifichi l’etichetta.

Il pero è autosterile, salvo Conférence che da sola dà frutti allungati e senza semi, ancora più numerosi con un compagno. Associ due o tre varietà a fioritura vicina: Conférence, Doyenné du Comice, Beurré Hardy, Durondeau e Williams si impollinano a vicenda. I triploidi, Beurré Alexandre Lucas, Beurré Diel o Catillac, non impollinano nessuno ed esigono due partner. Le pere da cuocere come Saint-Rémy fioriscono tardi e si accordano male con le precoci. Un pero selvatico o un cotogno non servono a nulla; un pero del vicino a meno di 50 m conta pienamente.

Il pero fiorisce una settimana prima del melo, a inizio aprile, e paga caro una gelata tardiva: eviti le conche e i fondovalle. Ama il caldo più del melo; un muro orientato a sud o a ovest, che restituisce il calore la notte, trasforma una Doyenné du Comice mediocre in un frutto d’eccezione. Contro un muro, pianti a 30 cm dalla muratura e preveda fili orizzontali ogni 40 cm, fissati su ganci. Il suolo deve essere profondo e fresco: il cotogno, come portinnesto, teme il calcare attivo, che provoca la clorosi, e la siccità, che fa cadere i frutti.

Scavi 80 cm di lato e 60 cm di profondità, di più contro un muro dove il suolo è spesso povero e secco, ingombro di macerie da togliere. Smuova le pareti e incorpori alla terra tre palate di compost maturo, una di terriccio di foglie e due manciate di corno macinato. In suolo argilloso, aggiunga sabbia grossolana e pianti su una leggera baulatura. Il pero su cotogno sopporta un pH da 6 a 7; in suolo calcareo, insista sul compost e sulla pacciamatura acida di cortecce. Pianti il tutore o fissi i fili prima dell’albero. Aspetti una settimana che la terra si assesti.

Da novembre a marzo, fuori gelo, pralini le radici e collochi l’albero con il punto d’innesto 10 cm sopra il suolo. Per una palmetta o un cordone, inclini l’astone a 45 gradi verso il suo filo, dirigendo il punto d’innesto verso l’alto per evitare che l’innesto si fenda. Richiuda, compatti, annaffi con 20 litri, pacciami su un metro. Raccorci a 80 cm dal suolo un astone destinato al fuso, a 40 cm sopra il primo filo per la palmetta, con tre belle gemme sotto il taglio. I cordoni obliqui si piantano ogni 80 cm-1 m, le palmette a 3 m, i fusi a 3 m.

Un pero su Quince C, condotto a cordone verticale o a fuso stretto, riesce in un cassone da 70 litri su una terrazza soleggiata. Conférence è la scelta migliore, dà frutti da sola. I peri colonnari, Saphira o Decora, sono venduti per questo uso. Usi una miscela di terra da giardino, terriccio e compost su un letto drenante. Annaffi ogni due giorni in estate: la pera cade non appena la zolla si asciuga in luglio. Concimi in aprile e in giugno con un concime organico completo, faccia svernare il cassone contro un muro o lo avvolga, rinvasi ogni tre anni. Tre-cinque chili per cassone adulto.

Il primo è piantare un solo pero di una varietà autosterile e stupirsi dei fiori senza frutti. Il secondo è piantare contro un muro senza migliorare il suolo né prevedere l’annaffiatura: il piede di un muro è il punto più secco del giardino. Molti lasciano anche crescere il pero su cotogno senza tutore né cimatura estiva, il che dà un albero squilibrato e tardivo. Infine, piantare un ginepro nelle vicinanze porta ogni anno la ruggine reticolata, e il tosaerba che ferisce il tronco apre la porta al cancro: mantenga una pacciamatura e una guaina di protezione.

Su cotogno, il pero è sensibile alla mancanza d’acqua: nelle prime tre estati, annaffi ogni settimana con tempo asciutto, 20-30 litri al piede, e di più contro un muro a sud dove il suolo si asciuga in profondità. Il periodo sensibile comincia in giugno e dura fino al raccolto; uno stress idrico in luglio dà frutti piccoli, pietrosi, che cadono prima della maturità. Un albero adulto a spalliera chiede ancora un’annaffiatura ogni due settimane in un’estate secca, tanto lo spazio radicale è ridotto. Su franco in prato, conta solo la prima estate.

Una pacciamatura di 10 cm su un metro di diametro, rinnovata ogni primavera, mantiene il suolo fresco e sopprime la concorrenza dell’erba, particolarmente dannosa al piede di un muro. In marzo, apporti sotto la pacciamatura due o tre palate di compost maturo, una manciata di cenere di legna, e in suolo calcareo una pacciamatura di corteccia di pino contro la clorosi. Se le foglie giovani ingialliscono tra le nervature, aggiunga chelato di ferro o un macerato di ortica. Eviti l’azoto in eccesso, che dà legno e nutre la psilla. Una spennellatura d’argilla sul tronco d’inverno protegge la corteccia dagli sbalzi termici.

La palmetta si costruisce per piani: ogni inverno, raccorci l’asse 40 cm sopra l’ultimo piano su tre gemme, di cui due opposte daranno le braccia, palizzate dapprima a 45 gradi poi abbassate all’orizzontale l’inverno successivo. Il cordone si conduce su un asse unico, inclinato. Una volta stabilita l’impalcatura, la fruttificazione riposa sulla potatura estiva: da metà giugno a metà agosto, cimi tutti i getti laterali di più di 20 cm a tre foglie sopra la corona di base, poi in inverno accorci quegli stessi rami a due gemme. I lamburdi si rinnovano ogni sei-otto anni raccorciandoli su una gemma giovane.

Il pero allega spesso troppo: dopo la cascola di giugno, tenga solo uno o due frutti per mazzetto, i meglio formati, sopprimendo quelli che si toccano o puntano verso il muro. Su cordone, conti un frutto ogni 10 cm. Una Doyenné du Comice ben diradata raggiunge i 300 grammi; lasciata carica, dà pere da 80 grammi che cadono in agosto. I rami di un giovane fuso carico si rompono in settembre: puntelli con pertiche biforcute o leghi al tutore. Sulle forme a spalliera, verifichi che i legacci non incidano le braccia, che ingrossano in fretta.

La ruggine reticolata, macchie arancioni sulle foglie già da giugno, viene obbligatoriamente da un ginepro vicino: chieda di estirparlo oppure la accetti, indebolisce senza uccidere. La psilla, la cui melata annerisce le foglie, si tratta con argilla caolinitica al risveglio vegetativo e con sapone nero in maggio; le forbicine ospitate in un vaso di paglia rovesciato ne vanno ghiotte. Contro la ticchiolatura, stesse cure del melo. La carpocapsa si intrappola con cartone ondulato sul tronco. Contro il colpo di fuoco batterico, tagli 30 cm sotto ogni ramo disseccato a uncino e disinfetti le cesoie. Gli uccelli beccano le Conférence mature: insacchi o copra con un velo.

In febbraio, poti, verifichi i legacci e i fili. In marzo, apporti compost, pacciami, spennelli il tronco se non è già fatto. In aprile, veli le palmette in una notte di gelo e osservi la psilla. In maggio, annaffi se il mese è secco. In giugno, diradi, cominci la cimatura estiva. In luglio-agosto, prosegua la cimatura, annaffi, puntelli. In settembre, raccolga Conférence verso il 15 e Beurré Hardy; a inizio ottobre, Doyenné du Comice, a fine ottobre le pere da cuocere. In novembre, raccolga le foglie e tolga i frutti mummificati. Annoti ogni anno la data di raccolta per affinare il suo calendario.

La pera si coglie al momento giusto, non matura: il frutto ancora sodo si stacca quando lo si solleva all’orizzontale, le lenticelle imbruniscono e il fondo della buccia vira dal verde franco al verde giallastro. Colta troppo tardi, ammezzisce nel cuore in cantina senza che nulla appaia. La maneggi senza premere con le dita, la deponga su un solo strato. Le pere autunnali maturano in una settimana in cucina; quelle da serbo aspettano in cantina a 2-5 °C, tirate fuori a lotti dieci giorni prima del consumo. Una pera che cede sotto la pressione del pollice vicino al peduncolo è pronta: troppo presto è farinosa, troppo tardi è già passata.