fruitboom · Rosacées
PeerPyrus communis
De peer houdt van België, en België beantwoordt die genegenheid: wij behoren tot de grootste producenten van Europa, en de Conférence-peer lijkt wel gemaakt voor onze milde herfsten. In de tuin levert een tegen een muur geleide of in spilvorm gekweekte perenboom smeltende vruchten op, die men nog stevig plukt en vervolgens in de keuken laat rijpen.
- Moeilijkheidsgraad
- Gemiddeld
- Tentoonstelling
- Zon, zuid- of westgeoriënteerde muur
- Bewatering
- Regelmatig, vooral in de zomer tijdens de eerste jaren
- Vloer
- Diep, fris, rijk, neutraal; is gevoelig voor actief kalk
- Afstand
- 3 m tussen de spindels, 5 tot 6 m tussen de halve stangen, 1 m voor een koord
- Oogst
- 3 tot 5 jaar na het planten van een kweepeerboom
Kalender · Het Belgische klimaat
Wanneer moet men zaaien, planten en oogsten?
| Activiteit | Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Aanplant | ja | ja | ja | ja | ja | |||||||
| Oogst | ja | ja | ja |
Stap voor stap
1Kiezen
Tuinperzikbomen worden geënt op kweepeer, wat bescheiden en snel vruchtdragende bomen oplevert: ‘Cognassier de Provence’ of ‘Adams’ voor een 3 m hoge staakvorm, ‘Quince C’ voor een snoeivorm of een palmette. Op eigen wortel groeit de boom uit tot een laatbloeiende reus. De ‘Conférence’, die gedeeltelijk zelfvruchtbaar is, is de gemakkelijkste; voeg ‘Doyenné du Comice’, ‘Beurré Hardy’ of de Belgische ‘Durondeau’ toe voor bestuiving en voor het plezier. Kookperen zoals ‘Saint-Rémy’ behoren tot het Waals erfgoed.
2Planten
Plant de bomen met blote wortels van november tot maart, wanneer er geen vorst meer is, in diepe en koele grond, verrijkt met compost, maar zonder meststof in direct contact met de wortels. De entplaats moet 10 cm boven de grond blijven. De perenboom gedijt goed tegen een muur op het zuiden of westen, waar de opgebonden vormen – palmet of schuine cordon – goed groeien en geleidelijk aan vorm krijgen. Houd een afstand van 3 m tussen de bomen aan. Zet de bomen vast, geef overvloedig water en mulch binnen een diameter van één meter.
3Onderhouden
Snoei in de winter om de struik luchtiger te maken en de uitlopers in te korten; knijp in de zomer, tussen juni en augustus, de krachtige scheuten bij drie bladeren af om het hout om te zetten in vruchtknoppen; dit is een onmisbare snoei voor leibomen. Dun de vruchten in juni uit tot één of twee vruchten per tros. Geef jonge bomen in de zomer water, mulch en bemest in het voorjaar. Een goed onderhouden perenboom draagt veertig jaar en langer vruchten.
4Oogsten
De peer moet worden geplukt voordat hij rijp is, anders wordt hij van binnen slap. Controleer dit door de vrucht horizontaal op te tillen: als hij loskomt, is het tijd. De Conference-peer wordt half september geoogst, de Doyenné du Comice begin oktober en de kookperen eind oktober. Ga voorzichtig te werk, want peren krijgen sneller kneuzingen dan appels. Ze rijpen verder in een koele vruchtenkast of, voor snelle consumptie, in een mand in de keuken.
5Bewaren
Herfstperen zijn enkele weken houdbaar in de kelder bij 2-5 °C; laat ze enkele dagen op kamertemperatuur komen voordat u ze nuttigt, zodat ze zacht worden. Kookperen, zoals de Saint-Rémy of Catillac, blijven tot maart goed. De siroop van peren en appels, een specialiteit uit Luik, is een uitstekende manier om een overschot te verwerken, net als peren in wijn, compotes en conserven in lichte siroop.
Van de moestuin naar het bord
En daarna genieten we ervan
Wat het te bieden heeft
De peer bevat veel zachte vezels en water, en is een goede bron van kalium en vitamine C.
Eenvoudig in de keuken
In een lichte vanillesiroop gepocheerde peren, lauwwarm geserveerd met een beetje gesmolten chocolade, vormen een eenvoudig dessert.
Goed leven
Geduldig afwachten tot een Doyenné van Comice onder uw vingers uit elkaar valt, is een les in geduld die de Belgische keuken maar al te goed kent.
Ook interessant
