BrokkoliBrassica oleracea var. italica

Der Brokkoli liebt Sonne und Kühle, ein Paar, das ihm unsere gemäßigten Sommer ganz natürlich bieten. Wählen Sie ein freies Beet mit tiefgründiger, frischer Erde, schluffig oder lehmig, geschützt vor austrocknenden Winden; meiden Sie den Fuß einer Südmauer, der die Köpfe im August verbrennt. Wie alle Kohle verlangt er eine vier- bis fünfjährige Fruchtfolge ohne Kreuzblütler, Radieschen und Rucola eingeschlossen. Die Sommerpflanzen finden ihren Platz nach Erbsen oder Dicken Bohnen, der violette Sprossbrokkoli, der überwintert, im Juli nach Frühkartoffeln oder Knoblauch.

Bringen Sie im vorangehenden Herbst oder einen Monat vor der Pflanzung vier Kilo reifen Kompost pro Quadratmeter aus, fünfundzwanzig Zentimeter tief eingearbeitet. Der Brokkoli ist anspruchsloser als der Blumenkohl, doch ein magerer Boden ergibt kleine Köpfe, die sofort aufblühen. Auf saurem Boden kalken Sie im Herbst leicht. Lockern Sie die Oberfläche, entfernen Sie die ausdauernden Unkräuter und verfestigen Sie dann mit der Harke: Eine feste Erde ergibt stabile Pflanzen, die den Kopf tragen können, ohne umzukippen. Ein Boden, der im Sommer frisch bleibt, ist für den Brokkoli wichtiger als ein sehr nährstoffreicher.

Für eine Ernte im Juni und Juli säen Sie im Februar und März unter Schutz bei 15 °C in Schalen, dann in Töpfe. Für Sommer und Herbst, die ergiebigste Zeit, säen Sie von April bis Mitte Juni im Anzuchtbeet im Freien unter Vlies, in Reihen im Abstand von zehn Zentimetern, einen Zentimeter tief, in zwei oder drei Sätzen im Abstand von drei Wochen. Den violetten Sprossbrokkoli säen Sie im Mai und Juni. Die klassischen Calabrese-Sorten bringen einen großen Kopf und danach Seitentriebe; moderne Sorten wie Marathon oder Ironman sind gleichmäßiger. Die Sprossbrokkoli, grün oder violett, liefern kleine Röschen in Hülle und Fülle.

Vereinzeln Sie auf fünf Zentimeter oder pikieren Sie im Stadium von zwei echten Blättern in Töpfe von acht Zentimetern. Pflanzen Sie fünf bis sechs Wochen nach der Aussaat, wenn die Pflanze fünf Blätter hat, ohne sie im Topf altern zu lassen: Ein gestresster Brokkoli bildet einen winzigen Kopf, der in Blüte schießt. Halten Sie fünfzig Zentimeter Abstand, sechzig zwischen den Reihen, siebzig beim violetten Sprossbrokkoli, der groß wird. Graben Sie bis zu den ersten Blättern ein, drücken Sie fest an, gießen Sie drei Liter pro Pflanze. Kragen gegen die Kohlfliege und Insektenschutznetz auf Bögen ab der Pflanzung.

Der Brokkoli bildet seinen Kopf in einem kurzen Zeitfenster und danach einen Monat lang Seitentriebe: Um den ganzen Sommer und Herbst zu ernten, pflanzen Sie dreimal, im Mai, im Juni und Mitte Juli, jeweils sechs Pflanzen. Vermeiden Sie Pflanzungen im Juli in praller Sonne auf trockener Erde, es sei denn, Sie schatten und gießen ernsthaft. Die letzte Pflanzung Mitte Juli bringt Köpfe im Oktober, wenn die Kühle sie besonders fest werden lässt. Fügen Sie eine im Juli gepflanzte Reihe violetten Sprossbrokkoli hinzu, für eine Ernte von März bis Mai, in einer Zeit, in der der Gemüsegarten fast nichts anderes bietet.

Der Brokkoli gelingt in einem Kübel von dreißig Litern und vierzig Zentimetern Tiefe je Pflanze, gefüllt mit Blumenerde, angereichert mit einem Drittel Kompost, und gut angedrückt. Stellen Sie ihn in die Morgensonne, bei Hitzewellen nachmittags in den Schatten, und gießen Sie im Sommer täglich: Der Kopf bildet sich nur richtig, wenn das Substrat frisch bleibt. Geben Sie alle zwei Wochen Jauche. Ein über Bögen geworfenes Vlies schützt vor dem Kohlweißling. Kompakte Sorten oder Sprossbrokkoli eignen sich am besten; rechnen Sie im Kübel mit einem mittelgroßen Kopf und rund dreißig Seitentrieben je Pflanze.

Die Erde im Juli auch nur wenige Tage austrocknen zu lassen, ergibt einen golfballgroßen Kopf, der binnen einer Woche aufblüht. Zu alte, im Topf vergilbte Jungpflanzen zu setzen hat dieselbe Wirkung. Zu spät zu ernten, wenn die Knospen bereits gelb sind, ergibt ein faseriges, fades Gemüse: Kontrollieren Sie alle zwei Tage. Die Pflanze nach dem Hauptkopf auszureißen heißt, sich um die halbe Ernte zu bringen, nämlich um die Seitentriebe. Und das Vlies zu vergessen bedeutet, Köpfe voller Raupen und Blattläuse zu ernten, die sich nur mühsam säubern lassen.

Gießen Sie nach der Pflanzung zwei Wochen lang alle zwei Tage, danach im Sommer ein- bis zweimal pro Woche fünfzehn Liter pro Quadratmeter, an den Fuß, morgens, ohne die Köpfe zu benetzen. Während der Kopfbildung, etwa einen Monat vor der Ernte, darf der Boden nie austrocknen: Jetzt löst Wassermangel die vorzeitige Blüte aus. Ein dicker Mulch halbiert den Bedarf. Im Herbst genügt der Regen; der violette Sprossbrokkoli braucht im Winter gar nichts und leidet sogar unter Staunässe.

Drei Wochen nach der Pflanzung mulchen Sie sechs bis acht Zentimeter dick mit trockenem Rasenschnitt, Stroh oder Laub und halten den Kragen frei. Düngen Sie drei Wochen nach der Pflanzung mit auf 10 % verdünnter Brennnessel- oder Beinwelljauche, danach alle drei Wochen bis zum Erscheinen des Kopfes, eine Gießkanne für zwei Pflanzen. Stellen Sie die Stickstoffgaben dann ein, sie würden lockere Köpfe ergeben. Nach der Ernte des Hauptkopfes bringt eine letzte Jauchegabe die Seitentriebe wieder in Gang. Beim violetten Sprossbrokkoli nach September nichts mehr, dafür etwas Kompost im März.

Einen Monat nach der Pflanzung hacken Sie und ziehen fünf Zentimeter Erde an den Stängel, um die vom Laub schwer werdende Pflanze zu stabilisieren. Wiederholen Sie das im Spätsommer beim violetten Sprossbrokkoli, der den ganzen Winter durchhalten muss und an exponierten Standorten von einem Stab profitiert. Entfernen Sie die vergilbten unteren Blätter. Legen Sie die Blätter nicht wie beim Blumenkohl über den Kopf: Der Brokkoli braucht Licht, um schön grün und fest zu bleiben. Schützen Sie lediglich die Köpfe der August-Pflanzungen mit einem Vlies vor der brennenden Sonne.

Der Kohlweißling ist von Juni bis September der Hauptfeind: Insektenschutznetz auf Bögen von der Pflanzung bis zur Ernte, sonst wöchentliche Kontrolle der Blattunterseiten, Zerdrücken der Eier, Absammeln der Raupen. Die Mehligen Kohlblattläuse sitzen im Herzen der Röschen, wo sie schwer zu vertreiben sind: Abbrausen mit dem Wasserstrahl, auf 5 % verdünnte Schmierseife, Entfernen befallener Röschen und zehnminütiges Einlegen der geernteten Köpfe in Salzwasser. Kragen gegen die Kohlfliege. Fruchtfolge, Kalkung und Drainage gegen die Kohlhernie. Der violette Sprossbrokkoli braucht im Winter ab Dezember ein Netz gegen die Tauben.

Im Februar und März unter Schutz für den Sommer säen. Im April und Mai im Anzuchtbeet unter Vlies säen, die ersten Pflanzen Ende Mai setzen. Im Juni den zweiten Satz pflanzen, mulchen, Jauche geben, Schnecken absammeln. Im Juli den dritten Satz und den violetten Sprossbrokkoli pflanzen, unfehlbar gießen, die ersten Köpfe ernten. Im August und September Köpfe und Seitentriebe ernten, nach jedem Kopf Jauche geben, auf Blattläuse und Raupen achten. Im Oktober und November die letzten Köpfe ernten, den Winterbrokkoli anhäufeln. Von Dezember bis Februar Netz gegen die Tauben. Von März bis Mai die violetten Triebe alle drei Tage ernten.

Schneiden Sie den Hauptkopf schräg mit dem Messer und zehn Zentimetern Stiel ab, sobald er schön fest ist und die Knospen dicht und blaugrün sind, vor dem geringsten Vergilben. Ein schräger Schnitt verhindert, dass Wasser auf dem Stiel stehen bleibt und ihn faulen lässt. Lassen Sie die Pflanze stehen: In den Blattachseln erscheinen vier bis sechs Wochen lang Seitentriebe, die alle zwei bis drei Tage geerntet werden wollen, damit neue nachkommen. Ernten Sie morgens. Der violette Sprossbrokkoli wird von März bis Mai über mehrere Wochen Röschen für Röschen geerntet, und auch seine zarten Blätter lassen sich zubereiten. Reißen Sie die Pflanze aus, sobald sie blüht.