klein vruchtje · Grossulariacées
Zwarte besRibes nigrum
De zwarte bes verspreidt een heerlijke geur: de gekreukelde bladeren, de knoppen en de zwarte bessen geven een heerlijke geur af aan alles waarmee ze in aanraking komen. Deze makkelijke struik, die al vanaf het derde jaar vruchten draagt, gedijt goed in onze gematigde zomers en op onze koele bodems, en levert de grondstof voor de meest intense crèmes, siropen en jam.
- Moeilijkheidsgraad
- Eenvoudig
- Tentoonstelling
- Zon of lichte halfschaduw
- Bewatering
- Het hele seizoen vers, zonder dat het gaat bederven
- Vloer
- Diep, rijk, fris, neutraal tot licht zuur
- Afstand
- 1,5 m tussen de struiken
- Oogst
- Eerste oogst in het tweede jaar, volledige productie vanaf het derde of vierde jaar
Kalender · Het Belgische klimaat
Wanneer moet men zaaien, planten en oogsten?
| Activiteit | Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Aanplant | ja | ja | ja | ja | ja | |||||||
| Oogst | ja |
Stap voor stap
1Kiezen
De moderne rassen uit de Schotse Ben-serie, zoals de compacte Ben Sarek of Ben Lomond, zijn beter bestand tegen echte meeldauw en bloeien laat, waardoor ze beschermd zijn tegen vorst. Noir de Bourgogne heeft de meest verfijnde geur, maar heeft een bestuiver nodig. Titania, een krachtige en gezonde soort, is geschikt voor de huistuin. Koop een gecertificeerd plantje met twee of drie takken, zonder abnormaal opgezwollen knoppen, wat een teken is van de gevreesde spintmijt.
2Planten
Plant de zwartebessenstruik van november tot maart, wanneer er geen vorst meer is, in de volle zon of in lichte halfschaduw, in diepe grond die is verrijkt met compost en goed verteerde mest. Houd een afstand van 1,5 m aan. Plant de wortelhals 5 cm dieper dan in de kwekerij om de groei vanaf de basis te stimuleren, en snoei vervolgens alle takken terug tot twee of drie ogen: deze strenge snoei zorgt voor een krachtige struik. Breng direct na het planten een dikke laag mulch aan.
3Onderhouden
De zwarte bes draagt vooral vruchten aan het hout van het voorgaande jaar. Snoei elke winter een kwart van de takken – de oudste, donkerste en meest vertakte – vlak boven de grond weg, zodat er een struik met tien tot twaalf jonge stengels overblijft. Geef in juni water als het droog is, zonder het blad nat te maken, en vernieuw de mulchlaag. Door in het voorjaar compost en houtas toe te voegen, blijft de opbrengst tien tot vijftien jaar lang goed.
4Oogsten
De bessen rijpen in juli, vanaf de basis naar de punt van de tros. Wacht tot ze diepzwart, glanzend en lichtjes soepel zijn; te vroeg geplukte vruchten blijven wrang. Pluk de trossen in hun geheel af of pluk de bessen bij soorten met korte trossen direct van de struik. Oogst in twee of drie omgangen, bij droog weer, ’s ochtends. Een volwassen struik levert vier tot zes kilo op.
5Bewaren
De verse bessen zijn kwetsbaar en kunnen drie dagen in de koelkast worden bewaard. Vries ze zonder steeltjes en in een enkele laag in: zo behouden ze hun aroma en kleur. Siroop, gelei, cassiscrème, coulis en sorbets zijn een uitstekende manier om het grootste deel van de oogst te verwerken; de in een dehydrator gedroogde vruchten kunt u door muesli mengen. De gedroogde bladeren leveren een geurige kruidenthee op, en de knoppen worden in maart geoogst voor maceraten en likeuren.
Van de moestuin naar het bord
En daarna genieten we ervan
Wat het te bieden heeft
Zwarte bessen behoren tot de vruchten met het hoogste gehalte aan vitamine C en anthocyanen, en bevatten bovendien een ruime hoeveelheid vezels.
Eenvoudig in de keuken
Een zelfgemaakte zwartebessensiroop, aangelengd met bruisend water, vormt een uitstekend alternatief voor frisdrank; verse bessen geven een saus voor eend extra smaak.
Goed leven
Een blad van de zwartebessenstruik tussen de vingers verfrommelen terwijl men langs de struik loopt, is een klein zomers genot dat men steeds weer met evenveel plezier beleeft.
Ook interessant
